Салат со шпинатом, клюквой, грушей и орехом пекан
4 порции
45 минут
Этот авторский салат — настоящее произведение искусства, в котором свежесть сочного шпината и мангольда гармонично переплетается с кисло-сладкой нотой сушеной клюквы, нежной сладостью груши и хрустом ореха пекан. Уникальный соус, приготовленный на основе запеченного яблока с мирином, мисо-пастой и саке, добавляет блюду утонченную глубину вкуса. Истоки этого рецепта лежат в искусстве гастрономического баланса, объединяя японские акценты и европейские традиции. Идеально подходит как изысканная закуска или легкий, питательный ужин, который подарит ощущение свежести и умиротворения.
1
Для приготовления соуса яблоко запечь при температуре 160 градусов в течение 25 минут. Очистить яблоко от кожи и семян. Измельчить в блендере с маслом, мирином, луком-шалотом, мисо-пастой, уксусом, соевым соусом, сахаром и саке.
- Яблоко: 65 г
- Оливковое масло: 10 мл
- Мирин: 10 мл
- Лук-шалот: 1 г
- Мисо-паста: 2 г
- Рисовый уксус: 5 мл
- Соевый соус: 3 мл
- Сахар: 10 г
- Саке: 15 мл
2
Шпинат и мангольд смешать, заправить соусом, выложить на тарелку.
- Шпинат мини: 45 г
- Мангольд: 15 г
3
Украсить салат слайсами груши, орехом, сушеной клюквой, луком и кресс-салатом. Сверху полить оставшимся соусом.
- Груши: 45 г
- Жареные орехи пекан: 10 г
- Сушёная клюква: 20 г
- Зеленый лук: 5 г
- Кресс-салат: 3 г
- Рисовый уксус: 5 мл
