Артишоки баригуль по-провансальски
4 порции
30 минут
Артишоки баригуль по-провансальски — это истинное воплощение средиземноморской гастрономии, где свежие овощи гармонично сочетаются с ароматами белого вина, кориандра и цитрусовых. Этот рецепт родом из Прованса, известного своими душистыми травами и изысканной кухней. Нежные артишоки и фенхель, томленные с вином и соком апельсина, приобретают утонченный вкус, дополненный легкой сладостью и пряными нотками. Картофель и сельдерей добавляют текстурного контраста, а финальный штрих — базилик и оливковое масло — придает блюду свежесть и насыщенность. Такой рецепт подойдет как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу и рыбе. Баригуль — это кулинарное искусство, в котором простые ингредиенты превращаются в нечто необычайно изысканное.
1
Морковь тонко нарезать. Луковицу порубить на шесть частей. Артишоки очистить и вынуть сердцевину. Разрезать их на четыре части и пассеровать 20 минут на оливковом масле, добавить лук, морковь, зубчик чеснока, 1 грамм семян кориандра и соль. Влить 50 мл белого вина, выпарить наполовину. Добавить 90 мл воды и томить до готовности.
- Морковь: 1 штука
- Лук: 1 головка
- Артишоки: 8 штук
- Чеснок: 1 головка
- Соль: 1 г
- Белое сухое вино: 100 мл
- Вода: 200 мл
- Букет гарни: 1 пучок
2
С фенхеля снять внешнюю оболочку, разрезать на восемь частей и пассеровать на оливковом масле 20 минут. Влить 50 мл белого вина, выпарить наполовину. Добавить сок апельсина, зубчик чеснока, 2 грамма семян кориандра, цедру, соль и 10 мл воды. Томить до готовности.
- Фенхель: 1 штука
- Белое сухое вино: 100 мл
- Свежевыжатый апельсиновый сок: 100 мл
- Чеснок: 1 головка
- Соль: 1 г
- Вода: 200 мл
- Цедра апельсина: 60 г
3
Сельдерей бланшировать в соленой воде до состояния аль денте (5−7 минут).
- Сельдерей: 3 стебля
- Соль: 1 г
4
Картофель отварить и почистить, разрезать пополам каждую картофелину.
- Мини-картофель: 16 штук
5
Смешать фенхель и артишоки с бульоном, добавить картофель и сельдерей. Подавать, сбрызнув оливковым маслом и украсив листьями базилика.
- Фенхель: 1 штука
- Артишоки: 8 штук
- Мини-картофель: 16 штук
- Сельдерей: 3 стебля
- Соль: 1 г