Зеленая гречка с грибами и соусом
4 порции
45 минут
Зеленая гречка с грибами и соусом — это блюдо, которое привносит в ваш стол уникальные вкусовые оттенки и ароматы. Рецепт был разработан Ильей Благовещенским, бренд-шефом ресторана Sapiens, что подчеркивает его кулинарную изысканность и внимание к деталям. Этот гармоничный ансамбль сочетает в себеEarthy ноты грибов с питательной основой гречки, создавая идеальное угощение для гурманов и ценителей здорового питания.
1
Приготовить грибной соус. Нарезать 100 грамм репчатого лука мелким кубиком и обжарить его на разогретой сковороде примерно 3 минуты.
- Репчатый лук: 220 г
2
200 грамм шампиньонов промыть и произвольно нарезать на одинаковые кусочки. Отправить в сковороду к луку и добавить тимьян.
- Шампиньоны: 400 г
- Тимьян: 2 веточки
3
Обжаривать в течение 4–5 минут до золотистого цвета на среднем огне.
4
Добавить жирные сливки и хорошо перемешать. Довести до кипения, посолить и поперчить.
- Жирные сливки: 300 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Снять с огня и перелить соус в высокий стакан. Пробить блендером до однородного состояния. Соус готов.
6
Далее — карамелизированный лук. Нарезать красный лук полукольцами и жарить на среднем огне, периодически помешивая. Когда лук изменит цвет, добавить вино, перемешать и выпарить его, постепенно вводя тростниковый сахар и постоянно помешивая.
- Красный лук: 100 г
- Белое вино: 35 мл
- Тростниковый сахар: 20 г
7
Когда весь сахар растворится в луке, выключить огонь, лук переложить на пергамент и дать остыть.
8
Гречку промыть, переложить в кастрюлю и залить крутым кипятком на 1 сантиметр выше крупы. Закрыть крышкой и варить на среднем огне в течение 10–14 минут.
- Зелёная гречневая крупа: 520 г
9
120 грамм репчатого лука, белые грибы и 200 грамм шампиньонов промыть, очистить и произвольно нарезать. Обжаривать на среднем огне до золотистой корочки.
- Репчатый лук: 220 г
- Белые грибы: 160 г
- Шампиньоны: 400 г
10
Добавить в сковороду к грибам и луку гречку и перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
- Зелёная гречневая крупа: 520 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
11
Собрать блюдо. В боул положить гречку с грибами, сбоку полить грибным соусом. Украсить соцветиями укропа, зеленым луком и листочками петрушки.
- Зеленый лук: 4 г
- Петрушка: 4 г
- Укроп: 4 г
12
Подавать.
