Ризотто из зеленой гречки с сезонными грибами, трюфельным маслом и твердым сыром
4 порции
30 минут
Это блюдо представляет собой изысканное ризотто, приготовленное на основе зеленой гречки, что придает ему особую текстуру и ореховый вкус. Сочетание нежных сезонных грибов и ароматного трюфельного масла создает великолепный букет, а добавление твердого сыра придает блюду насыщенность и кремовую консистенцию. Вдохновением для рецепта послужила книга "География на вкус. Латвия" авторства Ники Ганич, что делает это ризотто не только кулинарным лакомством, но и ярким отражением латвийских традиций и культуры. Подавать такое ризотто можно как на повседневный ужин, так и на праздничный стол, привнося в атмосферу изысканность и утонченность.
1
В кастрюле с широким дном нагреть сливочное масло, обжарить измельченный лук-шалот, добавить промытую гречку и вино. Полностью выпарить вино. Затем небольшими порциями подливать и выпаривать при помешивании горячий грибной бульон. Подливать и выпаривать несколько раз, пока весь бульон не выпарится.
- Сливочное масло: 70 г
- Лук-шалот: 2 штуки
- Зелёная гречневая крупа: 280 г
- Белое сухое вино: 120 мл
- Грибной бульон: 2 л
2
Добавить сыр маскарпоне, тщательно перемешать. Добавить натертый на мелкой терке твердый сыр и снять с огня. Добавить трюфельное масло и рубленую петрушку.
- Сыр маскарпоне: 125 г
- Твёрдый сыр: 100 г
- Трюфельное масло: 120 мл
- Петрушка: 1 пучок
3
В сковороде на сливочном масле обжарить лисички, добавить тимьян и чеснок, соль и перец.
- Сливочное масло: 70 г
- Лисички: 200 г
- Тимьян: 1 пучок
- Чеснок: 1 зубчик
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Подавать ризотто в глубокой тарелке, сверху выложить жареные лисички, украсить слайсами сыра.
- Твёрдый сыр: 100 г
