Ризотто с белыми грибами и трюфельной пастой
1 порция
25 минут
Ризотто с белыми грибами и трюфельной пастой – изысканное блюдо итальянской кухни, которое восхищает гармонией вкусов и нежной текстурой. Белые грибы придают насыщенный, лесной аромат, шампиньоны дополняют мягкость, а трюфельная паста добавляет благородные землистые нотки. Карнароли, один из лучших сортов риса для ризотто, впитывает бульон, становясь кремовым, но сохраняет легкую упругость. Нежность сливочного масла и терпкость пармезана создают бархатистую консистенцию, а белое вино добавляет тонкую кислинку. Это блюдо идеально для особых случаев, подается горячим, слегка взбитым на тарелке для характерной «волны». Оно раскрывает всю глубину итальянской гастрономии, предлагая утонченное удовольствие с каждым кусочком.
1
Нарезаем грибы, обжариваем их на разогретой сковороде на оливковом масле. Отставляем.
- Белые грибы: 90 г
- Шампиньоны: 100 г
- Оливковое масло: 10 мл
2
В небольшую кастрюлю или металлический ковш кладём половину имеющегося сливочного масла, обжариваем на нём до золотистого цвета порезанный мелким кубиком лук-шалот.
- Сливочное масло: 35 г
- Лук-шалот: 20 г
3
В кастрюлю с луком всыпаем рис и обжариваем, пока оболочка у риса не станет немного прозрачной, затем вливаем вино и выпариваем.
- Рис карнароли: 80 г
- Белое сухое вино: 40 мл
4
После того, как вино выпарится, частями вливаем бульон.
- Грибной бульон: 170 мл
5
Затем добавляем грибы, продолжаем варить.
- Белые грибы: 90 г
- Шампиньоны: 100 г
6
За 2–3 минуты до готовности добавляем оставшееся сливочное масло, пармезан и трюфельную пасту. Доводим до вкуса. Солим, если нужно посыпаем измельченной петрушкой.
- Сливочное масло: 35 г
- Сыр пармезан: 20 г
- Паста чёрного трюфеля: 10 г
- Соль: по вкусу
- Петрушка: 5 г
7
Выкладываем на тарелку. При подаче слегка подбиваем низ тарелки ладонью, чтобы ризотто «пошло волнами».