Веганское ризотто с белыми грибами
2 порции
40 минут
Я часто избегаю ризотто в ресторанах, так как блюдо зачастую содержит слишком много сыра. Однако, открыла для себя, что оно может быть удивительно вкусным и кремовым без этого ингредиента. Ключевым элементом здесь выступает рис арборио, который отвечает за текстуру. А чтобы достичь потрясающего грибного аромата, я добавляю порошок из сухих белых грибов — именно он превращает ризотто в настоящее кулинарное наслаждение.
1
Смолоть сушеные белые грибы в блендере в тонкий порошок, похожий на муку.
- Сушёные белые грибы: 15 г
2
Разогреть в большой глубокой сковороде масло, выложить лук, чеснок, тимьян и обжаривать на среднем огне, пока лук не станет мягким, но ни в коем случае не поджаристым. Помните, он должен стать прозрачным, но без изменения цвета.
- Оливковое масло: по вкусу
- Лук-шалот: 30 г
- Чеснок: 10 г
- Тимьян: 2 г
3
Всыпать в сковороду рис одним быстрым круговым движением, перемешать его с луком и маслом и готовить около 30 секунд. В идеале весь рис должен пропитаться маслом так, чтобы снаружи рисинки стали прозрачными, а сердцевинка осталась белой. Когда это произойдет, влить вино, перемешать и продолжать готовить, непрерывно помешивая, до исчезновения запаха алкоголя или пока вся жидкость не впитается.
- Рис арборио: 200 г
- Оливковое масло: по вкусу
- Белое сухое вино: 50 мл
4
Как только рис впитает вино, добавить горячий бульон. Зачерпнуть бульон половником и влить в сковороду с рисом.
- Овощной бульон: 800 мл
5
Взять деревянную лопатку и перемешать ею бульон с рисом. Секунд через 30 повторите добавление бульона и перемешивание. Повторять, пока почти вся жидкость не впитается в рис. В результате постоянного размешивания риса с кипящим бульоном происходит отделение внешнего крахмала от рисовых зерен.
6
Когда рис будет готов примерно наполовину и бульона останется тоже примерно половина, добавить в ризотто порошок из белых грибов и отварные белые грибы.
- Сушёные белые грибы: 15 г
- Белые грибы: 100 г
7
Перемешать, добавить еще немного бульона, посолить, поперчить, добавить петрушку, помешивая, довести до готовности. Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 1 минуту.
- Овощной бульон: 800 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Петрушка: 10 г
8
Разложить ризотто по тарелкам и полить трюфельным маслом.
- Трюфельное масло: по вкусу
