Тушеная треска с овощным гарниром
1 порция
30 минут
Тушеная треска с овощным гарниром – это изысканное блюдо, которое привносит в вашу кухню атмосферу морского побережья. Подготовленная с заботой и мастерством, треска обладает нежным вкусом, который прекрасно сочетается с разнообразием свежих овощей. Рецепт стал известен благодаря Кириллу Мартыненко, бренд-шефу рыбного ресторана Boston Seafood & Bar, который в своих кулинарных творениях всегда стремится отразить богатство морских деликатесов. Это блюдо идеально подходит для изысканных обедов и ужинов, когда хочется насладиться чем-то действительно особенным.
1
Вырезать из цельного филе кусок без косточек весом примерно 200 грамм, одной толщины. Из оставшегося филе можно приготовить все что угодно: суп, котлеты, можно его пожарить или запечь.
- Филе трески: 200 г
2
Взять не очень высокую кастрюлю с толстым дном, сотейник или сковороду с толстым дном. Для того чтобы готовую рыбу было легко достать, не развалив, положить на дно пергамент или бумагу для выпечки, завернуть края.
3
Положить на дно подушку из овощей. Для этого нарезать морковь и белую часть лука-порея соломкой или кольцами. Доложить по краям два кубика холодного сливочного масла.
- Морковь: 40 г
- Лук-порей: 40 г
- Сливочное масло: 45 г
4
Положить на подушку между сливочным маслом филе, по краям положить помидоры черри, разрезанные пополам. Добавить немного петрушки.
- Помидоры черри: 3 штуки
- Петрушка: по вкусу
5
Посолить, поперчить по вкусу, залить рыбу белым вином. Положить на рыбу еще один кубик масла.
- Белое сухое вино: 200 мл
- Сливочное масло: 45 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Накрыть кастрюлю пергаментом или бумагой для выпечки и накрыть крышкой. Это создаст эффект паровой бани, аромат останется внутри. Включить огонь на максимум, как только жидкость закипит (это будет слышно), убавить до среднего.
7
Пока рыба готовится, обжарить брокколи, вешенки, перец и горошек на сковороде, когда овощи дойдут до готовности, добавить устричный соус, сладкий соус чили, мирин, измельченный пак-чой и ростки сои. Солить овощи не нужно, устричный соус достаточно соленый.
- Капуста брокколи: 60 г
- Вешенки: 30 г
- Сладкий перец: 15 г
- Стручковый зеленый горошек: 10 г
- Устричный соус: 2 столовые ложки
- Сладкий соус чили: 1 чайная ложка
- Мирин: 1 чайная ложка
- Салат мини пак-чой: 1 штука
- Ростки сои: 10 г
8
Рыба будет готова через 5–7 минут, все зависит от ее толщины и размера. Рыбу можно проверить ложкой или вилкой, она должна иметь тенденцию к тому, чтобы разделяться (но не разваливаться) на волокна, при нажатии она должна дать прозрачный сок.
9
Аккуратно вытащить пергамент из кастрюли, следить за тем, чтобы рыба не развалилась.
10
При помощи лопатки или ножа переложить рыбу на тарелку. Подушку из овощей можно съесть, можно выбросить, тут дело вкуса.
11
Главное — не выливать жидкость, оставшуюся после тушения. 4 столовых ложки вылить на рыбу. В остальное можно макать хлеб и есть — очень вкусно!
