Треска на шпажках с овощным салатом
4 порции
40 минут
Треска на шпажках с овощным салатом – элегантное блюдо европейской кухни, сочетающее нежность рыбы и свежесть весенних овощей. Лавровые ветки не только служат шпажками, но и придают тонкий аромат. Филе трески, обернутое шпиком, приобретает сочность и легкую дымчатую нотку. Овощной салат, собранный из хрустящего редиса, шампиньонов, огурца, томатов и зелени, освежает вкус и добавляет яркости. Соус винегрет на основе эстрагонового уксуса и масла грецкого ореха придает тонкую кислинку и ореховое богатство. Блюдо идеально подходит для летнего ужина или праздничного застолья, радуя балансом текстур и вкусовых оттенков. Оно великолепно раскрывается с бокалом белого вина и становится центром гастрономического удовольствия.
1
Для приготовления понадобится 4 крепких ровных ветки свежего лавра. Оборвите листья с лавровых веток за исключением одного–двух на концах.
2
Для салата почистите шампиньоны, нарежьте грибы тонкими полосками. Редис нарежьте тонкими полосками.
- Свежие коричневые шампиньоны: 2 штуки
- Редис: 60 г
3
Огурец разрежьте пополам. Удалите семена и нарежьте мякоть кубиками размером 5 мм. Помидор также порежьте кубиками.
- Огурцы: 1 штука
- Помидоры: 1 штука
4
Помойте салатные листья, просушите и порвите руками.
- Салат айсберг: 1 штука
5
Помойте листья базилика, промокните досуха и крупно нарежьте.
- Листья базилика: 6 штук
6
Перемешайте в миске шампиньоны, редис, кубики огурца и помидоров с салатом и травами. Осторожно перемешайте и уберите в холодильник до подачи на стол.
- Рукола: 50 г
- Молодой шпинат: 50 г
- Измельчённый укроп: 1 столовая ложка
- Рубленая петрушка: 1 столовая ложка
- Лук-резанец: по вкусу
- Свежая мята: 1 столовая ложка
7
Для соуса винегрет смешайте эстрагоновый уксус с бульоном и приправьте солью, перцем и сахаром.
- Эстрагоновый уксус: 2 столовые ложки
- Овощной бульон: 2 столовые ложки
- Соль: щепотка
- Свежемолотый чёрный перец: щепотка
- Сахар: щепотка
8
Хорошенько перемешайте смесь венчиком до полного растворения кристаллов сахара и соли.
9
В заключение примешайте масло грецкого ореха, интенсивно взбейте и приправьте соус по вкусу.
- Масло грецкого ореха: 4 столовые ложки
10
Нарежьте филе трески на 12 кубиков одинакового размера весом примерно по 40 г.
- Филе трески: 500 г
11
Приправьте кубики рыбы солью и перцем, оберните шпиком и насадите на шпажки.
- Соль: щепотка
- Свежемолотый чёрный перец: щепотка
- Шпик: 12 кусков
12
Разогрейте масло на сковороде и обжарьте рыбу на шпажках.
- Растительное масло: 2 столовые ложки
13
В это время сбрызните салат соусом винегрет и аккуратно перемешайте.
- Эстрагоновый уксус: 2 столовые ложки
14
Выложите салат на тарелки. Уложите рядом шпажки с треской и по желанию сбрызните остатками соуса.
