Тикка-масала
6 порций
60 минут
Тикка-масала, наряду с лепешками наан, является одним из главных блюд индийской кухни, подобно тому, как борщ с пампушками занимает важное место в украинской гастрономической традиции. В этом рецепте основное внимание уделяется специям, которые делают блюдо уникальным. Приготовление достаточно простое и сводится к нескольким основным действиям: нарезать ингредиенты, перемешать их и потушить. Процесс может показаться однообразным, но именно в этом заключается его очарование.
1
Куриное филе нарезать небольшими кусочками (из 500 грамм должно получиться примерно десять одинаковых кусочков). Выложить на слегка смазанную подсолнечным маслом форму, слегка перемешать и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на пятнадцать-двадцать минут.
- Подсолнечное масло: 3 столовые ложки
- Куриное филе: 1 штука
2
В глубокой сковороде разогреть немного масла, добавить тмин, лавровый лист, черный и зеленый кардамон, гвоздику и корицу. Поджарить в течение пары минут до появления пряного аромата. Добавить четыре измельченные головки лука, перемешать и тоже немного обжарить.
- Подсолнечное масло: 3 столовые ложки
- Тмин: 1 чайная ложка
- Лавровый лист: 1 штука
- Чёрные семена кардамона: 2 штуки
- Зелёные семена кардамона: 3 штуки
- Корица: 1 штука
- Гвоздика: 3 штуки
- Репчатый лук: 4 головки
3
Нарезать мелкими кубиками четыре помидора, чеснок измельчить. Добавить помидоры и чеснок в сковороду и обжаривать, помешивая, несколько минут до тех пор, пока помидоры не отдадут сок и не станут мягкими. Посыпать кориандром, перцем чили и куркумой.
- Помидоры: 4 штуки
- Мелко рубленный чеснок: 4 зубчика
- Молотый кориандр: 2 чайные ложки
- Молотый перец чили: 1 столовая ложка
- Куркума: на кончике ножа
4
Готовые кусочки куриного филе вынуть из духовки и тоже добавить в сковороду. Перемешать и готовить все вместе еще пару минут. Огонь на этом этапе можно слегка убавить, чтобы овощи и мясо не жарились, а тушились.
- Куриное филе: 1 штука
5
Зеленый перец очистить от семян и перепонок и нарезать мелкими кубиками, добавить в сковороду к овощам и курице, все тщательно перемешать и потушить в течение пяти минут, постоянно помешивая и не давая приставать мясу и овощам ко дну.
- Зеленый перец: 1 штука
6
Аккуратно влить в сковороду сливки (они должны быть достаточно жирными, как минимум 30%-ными, обычные под действием высокой температуры немедленно свернутся).
- Сливки 33%-ные: 0.3 стакан
7
Добавить гарам-масалу — индийскую смесь специй, в которую обычно входят острый перец, чеснок, имбирь, лук и другие пряности. Все аккуратно пере- мешать и оставить на огне еще на пару минут.
- Гарам-масала: 1 чайная ложка
8
Получившийся густой и ароматный соус тикка-масала снять с огня и дать постоять одну-две минуты. Затем удалить из сковороды палочку корицы и лавро- вый лист и подавать сразу, пока горячий.
