Минтай в хрустящей корочке
4 порции
40 минут
Рыба в кляре — для многих не самое светлое воспоминание с детсадовских времен. Хотя идея богатая: тестяная оболочка кляра должна защитить поверхность нежного филе, чтобы оно не высохло на сковороде. Но вот аппетита кляр обычно не добавляет: в девяти случаях из десяти он выглядит клеклым, жирным и каким-то бесформенным. Мы постарались добавить банальному кляру немножко японского акцента, запанировав филе минтая в кунжуте и придумав соус с азиатским характером, где сочетаются соевый соус, мед и кунжутное масло. Получилось нескучно и, что самое главное, даже те дети, что ненавидят рыбу под любым соусом, к этой хрустящей вариации обычно относятся благосклонно. И часто даже не замечают, что внутри хрустящей оболочки спрятан все тот же нелюбимый детсадовский минтай.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Приготовить соус. Имбирь очистить и мелко натереть. Зеленый лук мелко нарезать.
- Корень имбиря: 20 г
- Зеленый лук: 3 штуки
3
Смешать до однородности соевый соус, рисовый уксус, мед и кунжутное масло в блендере.
- Соевый соус: 100 мл
- Рисовый уксус: 100 мл
- Мед: 2 столовые ложки
- Кунжутное масло: 2 столовые ложки
4
Добавить имбирь, зеленый лук и пропущенный через пресс чеснок. Хорошенько перемешать.
- Корень имбиря: 20 г
- Зеленый лук: 3 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
5
В небольшую миску вылить белки и взбивать, постепенно всыпая крахмал в пену.
- Яичный белок: 3 штуки
- Кукурузный крахмал: 4 чайные ложки
6
Отдельно смешать кунжут и панировочные сухари.
- Жареный кунжут: 0.5 стакан
- Панировочные сухари: 1 стакан
7
Филе минтая обсушить полотенцем и приправить солью.
- Филе минтая: 4 штуки
- Соль: по вкусу
8
Со стороны кожи опустить во взбитые белки (если филе без кожи, то опустить в белки просто одну его сторону). Дать стечь лишнему.
- Яичный белок: 3 штуки
9
Всыпать кунжут с сухарями в плоскую тарелку и выложить в нее рыбу «яичной» стороной вниз. Переложить рыбу на большую тарелку запанированной стороной вверх.
- Жареный кунжут: 0.5 стакан
- Панировочные сухари: 1 стакан
10
В большой сковороде нагреть рафинированное масло, выложить рыбу панировкой вниз. Готовить 1–2 минуты, пока корочка не станет темно-золотистой.
- Растительное масло: 4 столовые ложки
11
Переложить рыбу в форму для запекания и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 4–5 минут.
12
Подавать рыбу, полив соусом, в роли гарнира идеален будет паровой рис.