Фаршированные перцы рамиро с растительным мясом, тахини и соусом ромеско
6 порций
30 минут
С одной стороны, предлагать мясо людям, которые от него отказались сознательно, — в этом есть какой-то читинг. Но так уж устроен наш мир, что даже веганы скучают по фаршированным перцам и домашним котлетам. Я начиняю перцы фаршем из растительного мяса хайбиф — на мой взгляд, это «мясо» больше всего похоже на правду из того, что я пробовал. К тому же из растительной замены в виде фарша проще сконструировать еще более достоверный вкус, добавив в него много зелени, кумин, копченую паприку и кориандр. Получается полезная еда с кавказско-балканским пряным акцентом. Рецепт от Владимира Чистякова, шеф-повара ресторана Buro TSUM.
1
Сладкий перец вымыть, выложить на противень и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут до темных подпалин.
- Сладкий перец: 300 г
2
Переложить перцы в миску, затянуть пленкой и оставить на 10 минут. Затем очистить от кожи и семян.
3
Приготовить соусы. Для соуса ромеско соединить очищенный запеченный перец, чеснок, протертые помидоры, фундук, винный уксус, копченую паприку (5 г), кунжутное масло, 70 грамм оливкового масла, посолить и измельчить блендером.
- Сладкий перец: 300 г
- Чеснок: 20 г
- Измельчённые помидоры в собственном соку: 150 г
- Фундук: 70 г
- Винный уксус: 15 мл
- Копчёная паприка: 5 г
- Кунжутное масло: 80 мл
- Оливковое масло: 270 мл
- Соль: по вкусу
4
Для соуса тахини в миске соединить пасту тахини, добавить 50 мл оливкового масла, шрирачу, добавить немного лимонного сока, 50 мл теплой воды и все взбить венчиком до однородности.
- Тахини: 100 г
- Оливковое масло: 270 мл
- Шрирача: 10 мл
- Лимонный сок: 5 мл
- Соль: по вкусу
5
Приготовить фарш. Растительное мясо смешать рубленой зеленью (мяту, базилик и кинзу, немного зелени оставить для украшения), добавить кумин, 20 мл оливкового масла, 5 грамм копченой паприки и кориандр.
- Соевый фарш: 500 г
- Зелень: 100 г
- Кумин (зира): 5 г
- Оливковое масло: 270 мл
- Копчёная паприка: 5 г
- Молотый кориандр: 5 г
6
Перцы рамиро начинить получившимся фаршем и убрать в разогретую до 200 градусов духовку на 5–10 минут.
- Перец рамиро: 3 штуки
7
Для подачи выложить на тарелку 50 грамм соуса ромеско, сверху уложить фаршированные перцы, полить соусом тахини. Украсить зеленью и подавать.
- Измельчённые помидоры в собственном соку: 150 г
- Тахини: 100 г
- Зелень: 100 г