Фахитас из говяжьей вырезки
4 порции
60 минут
Фахитас из говяжьей вырезки — это один из самых колоритных представителей мексиканской кухни, вобравший в себя её дух и страсть. Исторически блюдо возникло среди мексиканских ковбоев, которые готовили мясо на раскалённых сковородах и заворачивали его в лепёшки. Сегодня фахитас — это символ теплых семейных ужинов и вечеринок. Нежная говядина, тщательно приправленная солью и перцем, сначала отваривается, а затем нарезается полосками. В сочетании с обжаренными луком, сладким болгарским перцем и острым стручковым перцем она приобретает насыщенный, слегка пряный вкус с дымными нотками. Подаётся с тёплыми тортильями, сметаной, сыром и гуакамоле, позволяя каждому создать идеальное сочетание. Это не просто блюдо — это кулинарный ритуал, где каждый сам собирает свой идеальный фахитас.
1
Хорошо промыть говяжью вырезку, избавить ее от пленок и всего лишнего. Нарезать на толстые стейки. Хорошо просолить и просыпать черным молотым перцем, потом вмассировать соль и перец в мясо. В кастрюлю с кипящей водой, душистым перцем и черным перцем горошком выложить мясо и варить его на сильном огне 15–20 минут.
- Говяжья вырезка: 500 г
- Черный душистый перец: 5 штука
- Лавровый лист: 4 штуки
2
Потом бульон или слить, или использовать его для супа. Мясо оставить отдохнуть и охладиться при комнатной температуре. Когда мясо охладится до температуры, чтобы не обжечь руки, нарезать мясо на полоски длиной 8–10 см и шириной/толщиной 1 см по направлению волокон.
- Говяжья вырезка: 500 г
3
Нарезать лук на полукольца, болгарский и острый перец нарезать на полоски.
- Сладкий красный лук: 3 штуки
- Сладкий перец: 4 штуки
- Зелёный стручковый перец: 2 штуки
4
Если есть желание, можно самим испечь тортильи, но я использую покупные — заранее разогрев их в микроволновке.
- Тортильи: 6 штук
5
На раскаленную (желательно чугунную) сковороду, промазанную жиром или салом, выложить говядину так, чтобы она покрывала сковороду в один слой. Потом щедро засыпать свежемолотым перцем и, хорошо промешивая, жарить в течение 5 минут.
- Говяжья вырезка: 500 г
- Черный душистый перец: 5 штука
6
Потом добавить лук и перец, тщательно перемешивать на сковороде и убрать сковороду с огня.
- Сладкий красный лук: 3 штуки
- Сладкий перец: 4 штуки
- Зелёный стручковый перец: 2 штуки
7
Теперь уже осталась только сервировка. Обычно фахитас сервируется прямо на сковороде с тортильями отдельно. Взять в руку тортилью, в нее наложить мясо с овощами, засыпать тертым сыром, сметаной, гуакамоле и сальсой по вкусу — и... приятного аппетита!
- Тортильи: 6 штук
