Хачапури по-аджарски с брынзой
4 порции
60 минут
Хачапури по-аджарски с брынзой — это одно из самых знаменитых блюд грузинской кухни, символ гостеприимства и кулинарного мастерства. Оно появилось в регионе Аджарии и отличается своей характерной формой «лодочки», наполненной ароматной сырной начинкой, а затем довершенной жидким яйцом и кусочком масла. Тесто нежное, воздушное, с хрустящими краями, а начинка сочетает насыщенный вкус брынзы и твердого сыра. Когда вы макаете кусочки теста в теплый, слегка застывший желток, вкус становится особенно приятным, мягким и гармоничным. Это блюдо идеально подходит как для уютного семейного ужина, так и для праздничного застолья. Хачапури по-аджарски — это настоящая гастрономическая визитка Грузии, дарящая теплое чувство сытости и удовольствия.
1
Для теста просейте муку, добавьте дрожжи, соль, сахар. Все тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по объему.
- Пшеничная мука: 300 г
- Сухие дрожжи: 0.5 чайная ложка
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Сахар: 0.5 чайная ложка
2
В мучной горке сделайте лунку и влейте теплую воду.
- Вода: 200 мл
3
Быстро все смешайте и замесите мягкое тесто. Поскольку мука везде разная, количество воды может варьироваться, поэтому в первую очередь обращайте внимание на консистенцию теста. Оно должно быть мягким, но при всей мягкости держать форму, не растекаться и не расползаться. На этой стадии вы легко сможете подогнать рецепт под свою муку, добавив (если тесто получилось густоватым) немного воды или (если получилось излишне жидким) муки.
4
Замешанное тесто накройте и дайте отдохнуть минут 10–15.
5
В отдохнувшее тесто влейте растительное масло.
- Растительное масло: 2 столовые ложки
6
Добавляйте масло малыми порциями, каждую последующую только после того, как вмешалась предыдущая. По мере вбивания масла тесто будет еще и вымешиваться. После того, как все масло будет вмешано, помесите еще примерно 5 минут. В результате должно получиться очень мягкое, гладкое, нежное, подвижное тесто.Тесто соберите в шар, положите в миску, накройте и оставьте в тепле для брожения.
7
Для начинки разомните сыры в однородную массу. Снимите пробу на соль и при необходимости досолить.
- Сыр брынза: 50 г
- Твердый сыр: 150 г
- Соль: 0.5 чайная ложка
8
Формируют хачапури исключительно руками. Никакой скалки!Поделить тесто на две части. Растянуть тесто в виде «лодочки», выложить сырную начинку и свернуть края в рулет, не придавливая. Получились лодочки.
9
Поставить хачапури печься в духовке, нагретой до 220 градусов, на 10–15 минут.
10
Достать хачапури, вбить внутрь лодочки по яйцу (или два), поставить обратно в духовку на 2–3 минуты, чтобы схватился белок, желток должен остаться жидким, в него нужно макать кусочки теста. Перед подачей положить маленький кусочек масла.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сливочное масло: 50 г