Кипрский сыр анари
3 порции
90 минут
Кипрский сыр анари — истинное произведение кулинарного искусства, пришедшее к нам из греческой кухни. Этот нежный, чуть сладковатый сыр создается из сыворотки с добавлением небольшого количества козьего молока, что придает ему мягкость и насыщенность вкуса. Исторически анари связан с традициями кипрских пастухов, которые использовали остатки сыворотки после приготовления халлуми, создавая этот удивительный продукт. Благодаря своему кремовому, чуть зернистому составу, он идеально сочетается с медом, фруктами и орехами, а в соленом варианте может быть основой для пирогов и паст. Анари обладает уникальной текстурой, которая делает его желанным ингредиентом для десертов и закусок, а его простота в приготовлении позволяет сохранить богатые традиции сыроделия.
1
Сыворотка нагревается до 65 градусов. Далее при этой температуре добавляется небольшое количество молока (5–10%) для улучшения качества сыра. Затем температура повышается, и при 80–85 градусах сыр начинает формироваться в виде небольших кусочков, так называемых сырных зерен. Когда в емкости появляются отчетливые комки и сгустки, необходимо процедить сыворотку через специальные сырные формы, либо через дуршлаг, укрытый марлей.
- Сыворотка: 9 л
- Козье молоко: 0.25 л
2
Когда основная часть сыворотки стекла, анари необходимо хорошенько утрамбовать руками до необходимого объема и формы — чем плотнее голова сыра, тем лучше он будет держать форму в рассоле.
3
После формовки сыру дают отдохнуть, чтобы освободить от сыворотки. По окончанию процесса сыр укладывают в емкость с рассолом из расчета 1 чайная ложка соли на 1 стакан воды и хранят в прохладном месте. Либо сыр замораживают в морозилке, обернув фольгой — тогда он будет свежим и не соленым.