Гурьевская каша
6 порций
45 минут
Гурьевская каша — это блюдо с глубокими корнями в русской кулинарной традиции, которое отличается своей насыщенностью и необычным сочетанием текстур. Эта каша славится своей сладковатой ноткой, в которой гармонично переплетаются ароматы орехов, сухофруктов и молока. Исторически она была названа в честь графа Гурьева, и на протяжении веков оставалась популярной среди знатных особ и простых людей. Подавая гурьевскую кашу, вы не только угощаете гостей великолепным десертом, но и погружаете их в атмосферу русской кухни с её богатой историей.
1
Очищенные орехи залить кипятком на 2–3 минуты, очистить от шелухи, обсушить и истолочь в ступке, подливая по 1 чайной ложке теплой воды к каждой полной столовой ложке орехов.
- Орехи: 500 г
- Горький миндаль: 10 штук
2
Сливки вылить в сковороду, поставить в разогретую духовку и снимать образующиеся пенки тогда, когда они начнут зарумяниваться. Готовые пенки складывать в отдельную посуду.
- Сливки: 1.25 л
3
Собрать таким образом 12–15 пенок.
4
На оставшихся сливках и молоке сварить густую манную кашу, всыпать в нее толченые орехи, добавить сахар, растертые пряности и перемешать.
- Манная крупа: 0.5 стакан
- Молоко: 200 мл
- Орехи: 500 г
- Сахар: 0.5 стакан
- Лимонная цедра: 4 чайные ложки
- Молотая корица: 2 чайные ложки
- Молотый анис (бадьян): 0.3 чайная ложка
5
Огнеупорную сковороду с высокими краями или широкий плоский сотейник смазать маслом, налить немного манной каши (должен получиться слой толщиной 0,5–1 см), накрыть пенкой, снова налить слой каши, вновь переслоить пенкой, и повторять эту процедуру до тех пор, пока не останется последняя пенка.
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
6
В последний слой добавить немного варенья.
- Клубничное варенье: 0.5 стакан
7
Поставить сковороду на 10 минут в разогретую духовку, затем вынуть и залить сверху оставшимся вареньем.
- Клубничное варенье: 0.5 стакан
8
Подавать к столу в той же посуде, в которой готовилась каша, разрезав на порционные кусочки.