Картофельный гратен со сладким кремом из авокадо и яичницей

4 порции

45 минут

Рецепт от шеф-повара Владимира Чистякова, шеф-повара Buro TSUM. Гратен — высшая форма существования картофеля; чем больше слоев, тем он вкуснее, чем тоньше нарезан картофель, тем нежнее. В этом исполнении в молоке вымачивается сырая картошка, после чего попадает в форму без капли лишней жидкости, поэтому такой гратен напоминает не запеканку, а многослойный торт. Крем из авокадо и сладкого чили — неожиданный штрих, который придает старому сюжету неожиданный лоск. Плюс яйца, которые могут быть приготовлены как угодно.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 554.2
• Белки: 24.1g
• Жиры: 40.2g
• Углеводы: 24.9g

Ингредиенты

• Мякоть авокадо: 100 г
• Сладкий соус чили: 10 мл
• Оливковое масло: 10 мл
• Сок лайма: 5 мл
• Картофель: 300 г
• Чеснок: 1 зуб.
• Сливочное масло: 25 г
• Молоко: 250 мл
• Сливки: 250 мл
• Твердый сыр: 300 г
• Мускатный орех: 1 г
• Тимьян: 10 г
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Приготовить картофельный гратен (его можно сделать заранее, а затем разогреть на сковороде или в духовке). Смешать сливки с молоком. Добавить чеснок, сливочное масло, мускатный орех, тимьян и уварить до половины объема.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки: 250 мл
   • Молоко: 250 мл
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Сливочное масло: 25 г
   • Мускатный орех: 1 г
   • Тимьян: 10 г

2. Картофель очистить, нарезать очень тонко (или натереть на специальной терке-ломтерезке). Добавить в горячий сливочный соус (аккуратно, чтобы не сломать тонкие кружочки). Варить 15–20 минут до полуготовности, или аль денте, важно, чтобы ломтики не разваливались.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 300 г

3. Достать шумовкой картофель, давая стечь всей лишней влаге. Выложить картофель в застеленную бумагой для запекания форму, прижать, чтобы между слоями не было воздуха, накрыть фольгой и убрать в разогретую до 180 градусов духовку на 30–40 минут. Картофель должен пропечься и стать мягким.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 300 г

4. Достать картофель, убрать фольгу, посыпать картофель тертым сыром и вернуть в духовку еще на 5–10 минут, пока сыр не запечется красивой корочкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Твердый сыр: 300 г

5. Поставить картофель под пресс и дать полностью остыть. Перед подачей нарезать пласт гратена поперек на ломтики толщиной 3–4 см и разогреть.

6. Приготовить крем из авокадо. Авокадо очистить, нарезать и размять. Добавить сок лайма, соль, сладкий чили-соус и оливковое масло. Тщательно перемешиваем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мякоть авокадо: 100 г
   • Сок лайма: 5 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Сладкий соус чили: 10 мл
   • Оливковое масло: 10 мл

7. Подавать картофельный гратен с любым видом яичницы и сладким кремом из авокадо.