Сырники книжкою
6 порций
60 минут
В книге Влада Пискунова «Русская кухня. Лучшее за 500 лет» этот рецепт проходит под названием «Сырники книжкою». Название взято из классической книги по домоводству Пелагеи Александровой-Ипатьевой и объясняется очень просто: в старину любые блины на молоке и его производных часто называли сырниками (а то, о чем мы все подумали, — сырными оладьями), а почему книжкою — видно, сложенные треугольником блины напоминали сшитые воедино книжные тетради. На самом деле, очень удобный рецепт: купить 2 литра молока, сквашивать за пару дней — и вот уже готовы и сыворотка для теста, и творог для начинки.
1
Из 2 литров скисшего молока получается как раз нужное количество свежего творога, а на сыворотке можно замесить тесто для блинов.
- Творог: 500 г
- Сыворотка: 1.5 л
2
В стакане теплой воды растворить дрожжи, добавить ложку сахара. Дать дрожжам ожить. На это уйдет минут 15, не больше. Затем смешать при помощи миксера все ингредиенты (сыворотки налить до консистенции жидкой сметаны) и поставить в теплое место примерно на час. Пару раз придется тесто помешать, чтобы оно осело.
- Свежие дрожжи: 20 г
- Сахар: 4 столовые ложки
- Сыворотка: 1.5 л
- Пшеничная мука: 500 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
3
Добавить сыворотку, доводя консистенцию теста до необходимой. Тесто должно быть густоты свежего кефира и хорошо пузыриться.
- Сыворотка: 1.5 л
4
Жарить блины на блинной сковороде, смазывая ее растительным маслом.
- Растительное масло: 50 мл
5
Снять блин со сковороды и положить его на большую плоскую тарелку.
6
Смазать одну половину блина тонким слоем подслащенного творога. Сложить блин пополам, накрывая несмазанной половиной смазанную. Теперь намазать творог на сложенный блин и вновь сложить, чтобы получился треугольник (ну если точно, то сектор).
- Творог: 500 г
7
Положить сложенный вчетверо блин на тарелку.
8
Перед подачей разогреть на сливочном масле треугольнички и подавать как обычно — со сметаной, медом, вареньем.
- Сливочное масло: 50 г