Холодная телятина тоннато
3 порции
20 минут
Холодная телятина тоннато — изысканное блюдо с итальянскими корнями, которое гармонично сочетает нежное мясо и насыщенный соус. Это кулинарное произведение восходит к Пьемонту, где соус тоннато на основе тунца и анчоусов стал визитной карточкой региона. Телятина, приготовленная до мягкости и нарезанная тонкими медальонами, пропитывается пикантным вкусом тоннато, создавая удивительный баланс текстур и ароматов. Рукола придаёт свежую нотку, а розовый перец добавляет лёгкую пряную пикантность. Это блюдо идеально подходит для летнего ужина или элегантной закуски, раскрывая богатство вкусов средиземноморской кухни. Подаётся охлаждённым, оно сохраняет свою изысканность и подчеркивает тонкие нюансы ингредиентов, делая каждый кусочек поистине гастрономическим удовольствием.
1
Сварить телятину в течение часа-двух, затем охладить.
- Телячья вырезка: 260 г
2
Сок лимона смешать с куриным бульоном в чаше. В блендере смешать каперсы, анчоусы и тунец. Затем в блендер добавить желтки, влить в работающий блендер тонкой струйкой растительное масло, после добавить сок лимона, смешанный с бульоном, взбить еще раз.
- Лимонный сок: 14 мл
- Куриный бульон: 50 мл
- Каперсы: 30 г
- Анчоусы: 20 г
- Консервированный тунец в собственном соку: 120 г
- Яичный желток: 4 штуки
- Растительное масло: 400 мл
3
Телятину нарезать на медальоны толщиной 4 мм, и выложить на тарелку.
- Телячья вырезка: 260 г
4
Залить всю поверхность мяса соусом, хаотично посыпать листьями рукколы, посыпать розовым перцем.
- Рукола: 10 г
- Розовый перец: 2 г