Студень
20 порций
480 минут
Студень — одно из древнейших блюд русской кухни, родом из времен, когда еда не только питала, но и сохраняла продукты на долгий срок. Его густая, желеобразная текстура получается благодаря длительной варке костей и мяса, высвобождающих природный коллаген. Вкус студня насыщенный, мясной, с пряными нотками чеснока, лаврового листа и черного перца. Он подается холодным, часто с горчицей или хреном, что придает ему особую пикантность. Это блюдо не только согревает зимними вечерами, но и символизирует домашний уют, неспешные разговоры за столом и уважение к вековым традициям кулинарии. Истинные гурманы ценят студень за его богатую текстуру и глубину вкуса, а также за то, что он является неотъемлемой частью праздничного застолья.
1
Мясо моем и жилуем.
- Говядина с костями: 3 кг
- Свиная нога: 2 штуки
- Бычий хвост: 500 г
2
Все мясо складываем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой выше верха на 8-10 см, доводим до кипения и выливаем воду.
3
Снова промываем мясо, складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену.
4
Убавляем огонь до малого, добавляем лук, морковь, лаврушку, перец и варим на очень медленном огне 7 часов.
- Репчатый лук: 4 штуки
- Морковь: 4 штуки
- Лавровый лист: по вкусу
- Черный перец горошком: 15 штук
5
Добавляем 7-10 зубчиков чеснока, солим, проверяем на вкус и варим еще 1 час.
- Чеснок: 10 зубчиков
- Соль: по вкусу
6
Вынимаем мясо, освобождаем его от костей и складываем в деревянную миску.
7
Сечкой рубим мясо до желаемой консистенции, раскладываем по мискам.
8
Нарезаем вареную морковку кружочками и украшаем ими студень.
- Морковь: 4 штуки
9
Процеживаем бульон через марлю (в дуршлаге) и заливаем им миски.
10
Если бульончик вышел нажористый – студень готов часа через два-три. Если не очень – завтра утром.
11
Самое главное: студень не обязательно варить в один присест. Можно поварить часа два, а оставшееся время добрать на следующий день. Вот и все. Приятного аппетита.