Тартар из говядины с перепелиными яйцами
2 порции
55 минут
Тартар из говядины с перепелиными яйцами — изысканное блюдо французской кухни, воплощающее идею утончённого вкуса и благородной простоты. Его корни уходят в глубь веков, когда мясо подавали в сыром виде, подчеркивая свежесть и качество продукта. Сочная говяжья вырезка, мелко нарубленная и смешанная с пикантной дижонской горчицей, приобретает насыщенный вкус с тонкими пряными нотками. Добавление вустерширского соуса и каперсов придаёт ему глубину, а свежая руккола и три вида лука — лёгкость и ароматную свежесть. Завершающим акцентом становится нежный перепелиный желток, который делает текстуру бархатистой и гармоничной. Этот тартар идеально сочетается с бальзамическим соусом, подчёркивая баланс между кислым, сладким и пряным. Подаётся как утончённая закуска, раскрывающая всю палитру гастрономического наслаждения.
1
Порубите мелко: красный лук, белый лук, зеленый лук, базилик. Не смешивайте.
- Красный лук: 0.3 головка
- Белый лук: по вкусу
- Зеленый лук: по вкусу
- Зеленый базилик: по вкусу
2
Далее мясо. Используем только говяжью вырезку. Удалить светлые прожилки. Мелко нарубить, примерно 5х5мм
- Говяжья вырезка: 300 г
3
Смешать горчицу и рубленное мясо, добавить соль, черный перец, красный перец, вустерширский соус.
- Дижонская горчица: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Красный перец чили: по вкусу
- Вустерширский соус: по вкусу
4
С помощью формы выложить на тарелку мясо.
5
Рядом выложить овощи, каперсы и рукколу.
- Каперсы: по вкусу
- Рукола: по вкусу
6
Тар тар украсить сырым желтком перепелинного яйца. Бальзамическоим соусом.
- Перепелиное яйцо: 2 штуки
- Бальзамический соус: по вкусу