Свекла, запеченная на соли от Funny Cabany
4 порции
60 минут
Свекла, запеченная на соли от Funny Cabany — это удивительное сочетание итальянской кухни и гастрономического искусства. Запекание на соли усиливает природную сладость свеклы, придавая ей насыщенный, карамелизированный вкус, который идеально сочетается с ароматными травами и пикантными нотками маринада. Лимонная рикотта добавляет нежности, а пангрататто с травами — хрустящей текстуры. Блюдо получается многогранным: сладковато-пряная свекла, воздушная рикотта, ароматная паста из артишоков и легкая горечь рукколы создают гармонию вкусов. Кедровые орехи и перец чили завершают композицию легким ореховым оттенком и пикантной остротой. Это идеальное блюдо для изысканного ужина, которое раскрывает глубину итальянской кулинарии и удивляет необычными контрастами.
1
Приготовить пангрататто: произвольно нарезать багет и запечь в духовке при 180С на 10-15 минут.
- Французский багет: 350 г
2
Протереть полученный пангрататто с тимьяном, розмарином, шалфеем и чесноком.
- Тимьян: 18 г
- Розмарин: 10 г
- Шалфей: 7 г
- Чеснок: 18 г
3
Для приготовления лимонной рикотты сыр рикотту размять с цедрой лимона, солью, перцем, лимонным соком, оливковым маслом и тщательно перемешать.
- Сыр рикотта: 1 кг
- Лимон: 0 г
- Соль: 100 г
- Свежемолотый черный перец: 8 г
- Оливковое масло: 63 мл
4
Для маринада из свеклы нарезать розмарин, мяту и перец чили и смешать с горчичным маслом, медом и французской горчицей.
- Розмарин: 10 г
- Мята: по вкусу
- Перец чили: по вкусу
- Горчичное масло: 20 мл
- Мед: по вкусу
- Французская горчица: по вкусу
5
Очистить свеклу, нарезать ее на тонкие слайды и замариновать в получившемся соусе в течение суток.
- Свекла: 120 г
6
На салат выкладываем замаринованные слайсы свеклы, добавляем пасту из артишоков, замешанную рикотту и обжигаем газовой горелкой.
- Сыр рикотта: 1 кг
7
Посыпаем обжаренными кедровыми орехами и нарезанным чили перцем.
- Кедровые орехи: по вкусу
- Перец чили: по вкусу
8
Сбоку положить горсть пагрататто.
- Французский багет: 350 г