Хлеб из цельнозерновой муки с семенами и орехами
8 порций
60 минут
Хлеб из цельнозерновой муки с семенами и орехами — это настоящая кулинарная гармония немецкой кухни. Вдохновлён традициями выпечки, он объединяет богатый ореховый вкус с нежной сливочной текстурой. В процессе приготовления дрожжевое тесто насыщается молоком, медом и мускатным орехом, создавая глубину аромата. Добавление семян и орехов придаёт особую хрусткость и питательность, делая этот хлеб идеальным для завтраков и перекусов. Его лёгкая сладость сбалансирована мягким солоноватым оттенком, а румяная корочка добавляет контраста каждому кусочку. Такой хлеб отлично сочетается со сливочным маслом, джемами или ароматными сырами. Это не просто выпечка, а настоящее гастрономическое наслаждение, наполненное теплом домашнего уюта и вкусом старинных рецептов.
1
Начинаем с приготовления опары: смешать все дрожжи с молоком (теплым, но не горячим), мёдом и всыпать немного муки; 15 минут подождать
- Сухие дрожжи: 3 чайные ложки
- Молоко: 300 мл
- Мед: 2 столовые ложки
- Цельнозерновая мука: 4 стакана
2
Добавить смесь орехов и семечек (оставив немного смеси для украшения хлеба сверху; я оставила для украшения все кунжутные и немного остальных — отожму что поджаренный кунжут мне нравится, а сырой нет, но дело хозяйское, конечно), очень постепенно муку (сколько «влезет» в тесто, до тех пор когда его уже можно поднять и держать в руках все и сразу, но к рукам оно ещё прилипает), кусочек сливочного масла, соль и размолотый мускатный орех
- Грецкие орехи: 3 столовые ложки
- Тыквенные семечки: 2 столовые ложки
- Семечки подсолнуха: 2 столовые ложки
- Кунжутные семечки: 1 чайная ложка
- Цельнозерновая мука: 4 стакана
- Сливочное масло: 25 г
- Соль: 1 чайная ложка
- Молотый мускатный орех: щепотка
3
Обсыпать поверхность стола мукой и месить тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и почти перестанет прилипать к рукам (приблизительно 7-10 минут), присыпать сверху мукой и оставить подходить в тёплом месте часа на 2: тесто должно увеличиться в объёме в 2-3 раза
- Цельнозерновая мука: 4 стакана
4
Сформировать кирпичи, батоны, булки и т.д. по вкусу; в таком виде переместить на устланный пекарской бумагой противень (имея в виду, что снова произойдёт увеличение в объёме в 2-3 раза) — ничем не мазать, ничем не накрывать; снова дождаться увеличения объема
- Цельнозерновая мука: 4 стакана
5
Разогреть духовку до 180 градусов; кирпичи-батоны-булки сверху слегка надрезать в нескольких местах, смазать молоком, обсыпать семечками — и отправить в духовку минут на 35-45 (обязательно приглядывать и в зависимости от типа духовки, возможно, придётся переворачивать или менять режимы)
- Молоко: 300 мл
- Кунжутные семечки: 1 чайная ложка
6
Должен получиться дивный пушистый и душистый хлебушек со сливочно-ореховым вкусом и хрустящей корочкой — очень хорошо естественно теплым в сопровождении сливочного масла!
- Сливочное масло: 25 г