Пряное вяленое мясо
10 порций
5 минут
Пряное вяленое мясо — изысканный деликатес, вобравший в себя традиции европейской кухни. Этот метод приготовления мяса, уходящий корнями в старинные кулинарные обычаи, позволяет сохранить его насыщенный вкус и придать пряную глубину. Говядина проходит тщательное засаливание, а затем насыщается ароматами тимьяна, базилика, розмарина и кориандра. Спустя недели ожидания она становится удивительно плотной, насыщенной вкусом и готовой к подаче. Тонкие ломтики этого лакомства идеально сочетаются с бокалом красного вина, раскрывая мягкие нотки специй и благородную мясную текстуру. Чем дольше мясо вялится, тем богаче его аромат, превращая простые ингредиенты в гастрономическое удовольствие, достойное лучших ресторанов и уютных домашних застолий.
1
Говядину тщательно промываем холодной водой и сушим бумажным полотенцем. Далее, зачищаем ее от пленки и прожилок. Смешиваем соль и черный перец, засыпаем 1/3 получившейся смеси в емкость. Кладем нашу говядину и засыпаем оставшейся смесью. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 24 часа.
- Говяжья вырезка: 800 г
- Крупная морская соль: 750 г
- Молотый черный перец: 20 г
2
В миске смешиваем тимьян, базилик, розмарин, кориандр, паприку. Достаем из холодильника говядину и тщательно ее промываем от соли и перца, сушим бумажным полотенцем. Натираем мясо смесью из трав и специй. Заворачиваем его в марлю и перевязываем бечевкой или нитками и затем подвешиваем в холодильнике. Мясу необходимо вялиться в таком положении две недели.
- Тимьян: 1 чайная ложка
- Базилик: 1 чайная ложка
- Молотый кориандр: 1 чайная ложка
- Паприка: 1 чайная ложка
- Розмарин: 1 чайная ложка
3
Прошло две недели. Достаем нашу говядину из холодильника, тонко нарезаем и запиваем бокалом хорошего красного вина. Чем дольше говядина вялится в холодильнике, тем интересней вкус её становится.