Вяленая утка с розмарином и тимьяном
8 порций
30 минут
Этот рецепт невероятно легок в исполнении и при этом производит впечатление. Потребуется немного терпения, так как оптимально оставлять утку в холодильнике на протяжении двух недель. Однако можно пробовать ее и ранее, отмечая изменения во вкусе. Для этого блюда не понадобятся специальные кулинарные умения, лишь немного времени.
1
Вымойте розмарин и тимьян. Мелко нарежьте 20 г розмарина, а остальные 10 г оставьте веточками. Снимите листики с 20 г тимьяна, а остальные 5 г оставьте веточками. Перец раздавите на крупные куски.
- Свежий розмарин: 30 г
- Свежий тимьян: 25 г
- Черный перец горошком: 18 г
2
В миску высыпьте морскую соль, нарезанный розмарин, листики тимьяна и половину перца.
- Морская соль: 800 г
- Свежий розмарин: 30 г
- Свежий тимьян: 25 г
- Черный перец горошком: 18 г
3
Добавьте коньяк и перемешайте.
- Коньяк: 90 мл
4
Расстелите 3 хлопковых полотенца. На каждое положите по 1/6 части всей соли. На соль положите утку мясом вниз. Засыпьте солью.
- Морская соль: 800 г
- Филе утиной грудки: 700 г
5
Плотно оберните тканью и завяжите бечевкой.
6
Оставьте на 36 часов в холодильнике.
7
Через 2 дня смойте всю соль под холодной водой.
8
Оботрите утку насухо. Выложите ее на чистые полотенца.
9
Посыпьте со всех сторон перцем. Вокруг утки разложите лавровые листья и веточки розмарина и тимьяна.
- Черный перец горошком: 18 г
- Лавровый лист: 3 штуки
- Свежий розмарин: 30 г
- Свежий тимьян: 25 г
10
Плотно заверните утку и завяжите бечевкой.
11
Отправьте в холодильник на пару недель. Раз в несколько дней можно перевернуть на другой бок.