Луковые кольца
6 порций
105 минут
Луковые кольца — это золотистые, хрустящие, ароматные кусочки кулинарного совершенства, корни которых уходят во французскую кухню. Считается, что техника панировки и обжарки пришла из традиционных методов приготовления во Франции, а позже распространилась по миру. Их нежная внутренняя текстура в сочетании с хрустящей корочкой создаёт потрясающий контраст вкусов. Приправленные паприкой и воздушным тестом на основе пива и водки, они приобретают особую легкость и насыщенность вкуса. Луковые кольца подаются горячими и идеально подходят как самостоятельная закуска или дополнение к основным блюдам. Их можно макать в соусы, добавлять в бургеры или наслаждаться просто так. Это блюдо — настоящее воплощение гастрономического комфорта, которое завораживает своим вкусом с первого кусочка.
1
Разделите лук на отдельные кольца. Переложите луковые кольца в вакуумный пакет и поместите в морозильную камеру минимум на 1 час (луковые кольца могут храниться в морозильной камере не более 1 месяца).
- Репчатый лук: 2 головки
2
Перед жаркой достаньте луковые кольца из морозильной камеры, положите в миску и дайте растаять, поместив под струю прохладной воды.
3
Переложите кольца на противень, застеленный чистыми бумажными полотенцами в несколько слоев, и хорошо высушите их. Аккуратно снимите внутреннюю пленку с каждого кольца и выбросите (если этого не сделать, кольца будут мягкими). Отложите луковые кольца в сторону.
4
Разогрейте масло в глубокой сковороде (воке) до 190°C. Смешайте муку, кукурузную муку, соду, разрыхлитель и паприку в миске среднего размера. В небольшой миске смешайте водку и пиво.
- Арахисовое масло: 2 банки
- Пшеничная мука: 1 стакан
- Кукурузная мука: 0.5 стакан
- Разрыхлитель: 1 чайная ложка
- Сода: 0.3 чайная ложка
- Паприка: 0.5 чайная ложка
- Светлое пиво: 0.8 стакан
- Водка: 0.3 стакан
5
Непрерывно помешивая, медленно вливайте смесь водки с пивом в миску с мукой до получения теста консистенции густой краски (часть смеси водки с пивом может не понадобиться). Ничего страшного, если в тесте будет несколько комочков муки.
6
Окуните одно кольцо лука в тесто. Тесто должно обволакивать его со всех сторон. Выньте, дайте излишкам теста стечь, положите в сковороду с маслом: медленно погружайте кольцо в масло, придерживая за край, затем отпустите. Повторите данное действие с половиной объема колец.
7
Обжаривайте луковые кольца на одной стороне, затем переверните на другую и обжаривайте до золотистого цвета (около 4 минут). Переложите кольца в большую миску, застеленную бумажными полотенцами, посыпьте солью и встряхните.
- Крупная соль: по вкусу
8
Готовые луковые кольца можно переложить на противень и поместить в духовку, нагретую до 100°C, чтобы они оставались горячими. Сервируйте горячими.