Террин из утки
12 порций
140 минут
Террин из утки – это утонченное блюдо паназиатской кухни, сочетающее богатство вкусов и текстур. Его корни уходят в традиционные рецепты паштетов, но он получил современную интерпретацию благодаря экзотическим ингредиентам. Нежное утное мясо, прошутто и телячий фарш создают насыщенный вкус, а бренди придаёт блюду пикантные нотки. Длительный процесс приготовления – маринование, запекание на водяной бане и прессование – позволяет террину раскрыть свою полноту вкуса. После суток в холодильнике он приобретает плотную текстуру и гармонию ароматов. Террин идеально подходит для подачи в качестве закуски, его можно нарезать тонкими ломтиками и подать с хлебом или овощами. Это блюдо – настоящее гастрономическое удовольствие, демонстрирующее искусство сочетания ингредиентов и мастерство кулинарии.
1
Разделать утку. Мясо порезать на мелкие кусочки и кинуть в миску с измельченным прошутто. Туда же добавить 100 граммов сала, нарезанного ломтиками. Залить бренди, приправить солью и перцем и хорошенько перемешать. Накрыть крышкой и оставить мариноваться на 2 часа.
- Утка: 1 штука
- Прошутто: 100 г
- Сало: 250 г
- Бренди: 100 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Корейку провернуть в мясорубке и смешать с телячьим фаршем, утиной печенью и мелко нарезанными 100 граммами сала. Посолить, поперчить и добавить яйцо.
- Свиная корейка: 150 г
- Телячий фарш: 150 г
- Сало: 250 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Духовку разогреть до 160 градусов. Смешать утиную массу с мясной и выложить в намазанную маслом форму, сильно приминая. Остаток сала разложить сверху. Закрыть форму фольгой и поместить в противень с высокими бортиками, потом налить в противень кипящей воды так, чтобы она доходила до середины формы. Печь в течение 2 часов.
- Сало: 250 г
4
Достав из духовки, закрыть форму свежей фольгой, примять чем-нибудь тяжелым и так убрать в холодильник на сутки. Перед сервировкой убрать с террина образовавшийся жир.