Мусс из лосося с креветочным соусом

8 порций

120 минут

Мусс из лосося с креветочным соусом – изысканное блюдо русской кухни, объединяющее нежность рыбы и насыщенный вкус морепродуктов. Корни рецепта можно найти в старинных традициях русской гастрономии, где муссы и паштеты ценились за свою воздушную текстуру и богатый вкус. Лосось превращается в легкий мусс благодаря аккуратному взбиванию с белками и сливками, а запекание в водяной бане придает особую мягкость. Креветочный соус, настоянный на бренди и сливочном масле, раскрывает деликатную морскую сладость и подчеркивает глубину вкуса мусса. Это блюдо идеально для торжественного ужина, где ценится утонченность и кулинарное искусство. Подается горячим, с ароматным соусом, который медленно проникает в мусс, создавая гармонию вкусов и текстур.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 342.3
• Белки: 26g
• Жиры: 23g
• Углеводы: 3g

Ингредиенты

• Лосось: 600 г
• Креветки: 18 шт.
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Сливки 48%-ные: 250 мл
• Сливочное масло: 50 г
• Бренди: 50 мл
• Пшеничная мука: 1 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Лосось избавить от кожи и костей и мелко нарезать. Кожу, кости, голову и прочие оставшиеся от лосося части положить в кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне около 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лосось: 600 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Разогреть духовку до 160 градусов. В отдельных мисках тщательно взбить белки и сливки до плотной пены. Сначала перемешать белки и лосось, затем добавить в смесь сливки, посолить и поперчить. Форму для выпекания в виде кольца смазать маслом и выложить в нее рыбную смесь. Форму поставить в противень с высокими бортиками и залить в противень кипящую воду так, чтобы она доходила до середины формы с лососем. Запекать 45-50 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Сливки 48%-ные: 250 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Сливочное масло: 50 г

3. Очистить и сварить креветки. Панцири покрошить и обжаривать несколько минут на растопленном сливочном масле (25 грамм), постоянно помешивая. Добавить бренди и готовить, пока он не испарится, после чего приправить солью и перцем. Взбить остаток масла с мукой и отправить в сковородку. Постепенно добавлять процеженный рыбный бульон, пока не получится слегка жидкий соус. Снять его с огня, процедить в миску и добавить креветки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Креветки: 18 штук
   • Сливочное масло: 50 г
   • Бренди: 50 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Пшеничная мука: 1 столовая ложка

4. Готовый мусс вытащить из формы и внутрь залить соус. Подавать немедленно.