Вяленые в духовке томаты
4 порции
240 минут
Вяленые в духовке томаты — это изысканный дар французской кухни, позволяющий раскрыть всю глубину вкуса спелых помидоров. Этот метод консервирования известен еще с древних времен, когда повара стремились сохранить летние богатства на долгие месяцы. Томаты медленно запекаются при низкой температуре, теряя влагу и приобретая насыщенный, сладковато-умами вкус с нотками свежих трав и оливкового масла. Их можно использовать как закуску, добавлять в пасту, салаты или подавать с сыром и багетом. Простота приготовления сочетается с элегантностью вкуса, превращая этот рецепт в настоящий кулинарный шедевр, который можно наслаждаться круглый год.
1
Для начала томаты надо помыть и высушить.
2
Затем все их покрываем оливковым маслом (буквально столовая ложка), чтобы кожица не пересыхала напроч.
- Оливковое масло extra virgin: 100 мл
3
Разрезаем томаты на половинки или четвертинки. Если семечек много, а мякоти мало, то семечки лучше бы удалить, а то все равно вся вода выпарится, а вкуса не останется - останутся только семечки. Отсюда вывод - выбирать нужно томаты мясистые и плотные.
- Помидоры: 1 кг
4
Выкладываем томаты на противень, застеленный пергаментом, включаем духовку на 100 градусов с конвекцией, и оставляем на 4-5 часов с приоткрытой дверцей. Если духовка газовая, то весьма велик риск сварить томаты, так что решайте сами.
5
Ну а как все завялится, вынимаем из духовки, остужаем, перекладываем в банку слоями, пересыпая ароматными травами. Заливаем смесью оливковых масел и оставляем на недельку другую доходить.
- Рафинированное оливковое масло: 100 мл
- Оливковое масло extra virgin: 100 мл
- Сушеный орегано: по вкусу
- Сушеный тимьян: по вкусу
- Сушеный базилик: по вкусу
6
Опционально в банку можно добавить зубчик-другой чеснока - хуже точно не будет!