Боттарга из желтка

5 порций

5 минут

Боттарга из желтка — это утонченное блюдо европейской кухни, вдохновленное традиционными методами сохранения продуктов. Оно напоминает классическую рыбную боттаргу, но создается из яичных желтков, которые проходят процесс засаливания и подсушивания. В результате желтки становятся плотными, приобретая насыщенный, концентрированный вкус с солоновато-сладкими нотками. Нарезанные тонкими ломтиками, они идеально подходят для украшения пасты, салатов и закусок, добавляя им глубину и пикантность. Это деликатес, который восхищает своей простотой и утонченностью, раскрывая богатство вкуса привычного ингредиента совершенно новым образом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 212
• Белки: 2.5g
• Жиры: 4.7g
• Углеводы: 40.1g

Ингредиенты

• Яичный желток: 5 шт.
• Соль: 200 г
• Сахар: 200 г

Шаги приготовления

1. Смешать соль и сахар.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 200 г
   • Сахар: 200 г

2. Выложить половину в плоскую емкость, на смесь уложить желтки на некотором расстоянии друг от друга, засыпать полностью оставшейся смесью и оставить на 24 часа при комнатной температуре.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 5 штука

3. Через 24 часа достать желтки из смеси, которая за это время вберет всю влагу из желтков. Желтки станут твердыми.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 5 штука

4. Быстро промыть желтки под проточной водой и обсушить на салфетках.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 5 штука

5. Нарезать их тонкими ломтиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 5 штука