Аранчини

6 порций

180 минут

Аранчини представляют собой восхитительные рисовые колобки родом из Сицилии, наполненные разнообразными начинками. Эти аппетитные закуски обжариваются до золотистой корочки, что придаёт им хрустящую текстуру, в то время как внутри скрывается нежный и ароматный рис. Аранчини часто подают как уличную еду или в качестве закуски на праздниках, и их популярность за пределами Италии только растёт, что делает их настоящим символом сицилийской кулинарной традиции.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 674.3
• Белки: 21.7g
• Жиры: 25.4g
• Углеводы: 94.2g

Ингредиенты

• Оливковое масло: 3 ст.л.
• Репчатый лук: 0.5 гол.
• Морковь: 0.5 шт.
• Сельдерей: 0.5 шт.
• Говяжий фарш: 100 г
• Свиной фарш: 100 г
• Томатный соус пассата: 220 г
• Томатная паста: 2 ч.л.
• Красный лук: 1 гол.
• Рис арборио: 250 г
• Шафран: щеп.
• Тертый сыр пармезан: 2 ст.л.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Пшеничная мука: 40 г
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Панировочные сухари: 400 г
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить необходимые ингредеинты.

2. Столовую ложку оливкового масла разогреть в сковороде, добавить измельченные лук, сельдерей и морковь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 3 столовые ложки
   • Репчатый лук: 0.5 головка
   • Морковь: 0.5 штука
   • Сельдерей: 0.5 штука

3. Потушить 10 минут, добавить оба фарша и тушить, помешивая, еще 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий фарш: 100 г
   • Свиной фарш: 100 г

4. Влить томатный соус и добавить пасту, убавить огонь до слабого и тушить еще 40–45 минут. Остудить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Томатный соус пассата: 220 г
   • Томатная паста: 2 чайные ложки

5. На оставшемся оливковом масле поджарить измельченный красный лук 10 минут, всыпать рис, перемешать, добавить шафран и полтора стакана воды. ­Довести до кипения, накрыть крышкой и снять с огня, оставить на 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 3 столовые ложки
   • Красный лук: 1 головка
   • Рис арборио: 250 г
   • Шафран:  щепотка

6. Затем вмешать пармезан, посолить и поперчить. Выложить рис на тарелку и остудить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тертый сыр пармезан: 2 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

7. Смешать муку, яйца и полста­кана воды в миске, в отдельную емкость высыпать сухари.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 40 г
   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Панировочные сухари: 400 г

8. Ложку риса размять на ладони в лепешку, в центр выложить немного фарша и обернуть, слепив аккуратный шарик. Окунуть в яичную смесь и обвалять в сухарях. Так же слепить остальные аранчини

   Необходимые ингредиенты:

   • Рис арборио: 250 г
   • Говяжий фарш: 100 г
   • Свиной фарш: 100 г
   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Панировочные сухари: 400 г

9. Растительное масло разогреть в глубокой сковороде до 180 градусов. Порциями поджарить аранчини до яркой корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 3 столовые ложки

10. Переложить на бумажные полотенца и оставить минут на пять перед подачей.