Пастилла с курицей и миндалем

10 порций

80 минут

Пастилла с курицей и миндалем – это истинное произведение кулинарного искусства, пришедшее из европейской гастрономии с восточными нотками. Этот нежный пирог сочетает в себе хрусткость теста фило, сочность куриного мяса, аромат специй и сладковатую миндальную текстуру. Секрет блюда – гармония пряностей: шафран, корица, имбирь и кориандр, которые создают удивительный букет вкусов. Каждая порция – это баланс соленого и сладкого, воздушного и насыщенного. Подается пастилла как горячей, так и холодной, оставаясь незаменимым украшением праздничного стола. В Марокко это блюдо часто готовят на торжества, обсыпая сахарной пудрой, символизируя богатство и уют. Пастилла – гастрономическое путешествие в мир утонченного вкуса, где каждый ингредиент играет свою роль в симфонии наслаждения.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 968.5
• Белки: 34.4g
• Жиры: 74.8g
• Углеводы: 42.4g

Ингредиенты

• Курица: 1500 г
• Сливочное масло: 200 г
• Кинза: 1 пуч.
• Репчатый лук: 4 шт.
• Молотый имбирь: 1 ч.л.
• Куриное яйцо: 6 шт.
• Шафран: н.к.н.
• Растительное масло: 1 ст.
• Молотая корица: 3 ч.л.
• Соль: по вкусу
• Сахарная пудра: 1.5 ст.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Очищенный миндаль: 250 г
• Вода флер д'оранж: 1 ч.л.
• Тесто фило: 1 шт.

Шаги приготовления

1. Курицу нарезать на куски, снять кожу и излишки жира и положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Курица: 1500 г
   • Сливочное масло: 200 г

2. Добавить измельченный лук, кориандр,шафран, 2 чайные ложки корицы, имбирь, соль, перец, 1 стакан сахарной пудры. Залить 1 стаканом воды и тушить под крышкой около 20 минут на среднем огне до готовности курицы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 4 штуки
   • Кинза: 1 пучок
   • Шафран:  на кончике ножа
   • Молотая корица: 3 чайные ложки
   • Молотый имбирь: 1 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Сахарная пудра: 1.5 стакан
   • Вода флер д'оранж: 1 чайная ложка
   • Растительное масло: 1 стакан

3. Вынуть куски курицы, дать остынуть,отделить мясо от костей и хрящей, измельчить руками, чтобы остались крупные волокна.

4. Оставшийся в кастрюле соус выварить, периодически помешивая, должна получиться жидкая кашица. Не снимая с огня разбиваем одно за другим 6 яиц, перемешивая массу после добавления каждого яйца. Получившуюся смесь откидываем на сито, чтобы стекли излишки жидкости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 6 штук

5. Миндаль подрумянить на сковороде с половиной растительного масла, измельчить в блендере примерно до размера гречневой крупы. Одной столовой ложкой растительного масла после обжарки миндаля полить начинку из куриного мяса. Миндаль смешиваем с сахарной пудрой, корицей и водой флер д'оранж.

   Необходимые ингредиенты:

   • Очищенный миндаль: 250 г
   • Растительное масло: 1 стакан
   • Сахарная пудра: 1.5 стакан
   • Молотая корица: 3 чайные ложки
   • Вода флер д'оранж: 1 чайная ложка

6. В формочки для маффинов укладываем сложенный вдвое лист теста фило, смазываем сверху растительным маслом плотно укладываем слоями: куриную начинку, яичную начинку и начинку из миндаля. Важно чтобы начинка не была горячая, это может привести к тому что листы теста порвутся. Краями теста укрываем сверху, предварительно промазав их растительным маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тесто фило: 1 штука
   • Растительное масло: 1 стакан

7. Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать пока слои теста не подрумянятся и не станут хрупкими.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тесто фило: 1 штука

8. Перед подачей на стол посыпать через ситечко сахарной пудрой. Пастиллу едят как в горячем так и холодном виде.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахарная пудра: 1.5 стакан