Баклажаны с соусом бажи

2 порции

80 минут

Грузинская кухня славится своими блюдами, и один из ярких примеров — запеченный баклажан, который удивляет терпкостью. Она отлично компенсируется мягкостью орехового соуса. Чтобы сделать блюдо еще более вкусным, можно использовать домашнее масло из грецких орехов, которое идеально подчеркивает его вкус.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 924.9
• Белки: 19.9g
• Жиры: 85g
• Углеводы: 26.2g

Ингредиенты

• Свежая кинза (кориандр): 50 г
• Баклажаны: 2 шт.
• Винный уксус: 2 ч.л.
• Подсолнечное масло: 2 ст.л.
• Чеснок: 4 зуб.
• Репчатый лук: 0.5 гол.
• Очищенные грецкие орехи: 200 г
• Аджика: 2 г
• Корица: 1 г
• Гвоздика: 4 шт.
• Соль: по вкусу
• Уцхо-сунели: 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. Баклажаны очистить от кожуры и поколоть со всех сторон вилкой — через каждые примерно два сантиметра. Выложить в форму для выпечки. Полить чайной ложкой винного уксуса (или сбрызнуть лимонным соком) и столовой ложкой под­солнечного масла, побрызгать слегка водой, чтобы не пересушились. Накрыть фольгой и по­ставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на час. На полпути посолить и добавить еще воды: овощи должны быть в результате полупареными-полупечеными. За пять минут до готовности вынуть баклажаны из духовки, сделать в них по глу­бокому продольному надрезу и начинить смесью мелко нарубленной кинзы (немного надо оставить) и чеснока (три зубчика). Капнуть еще немного подсолнечного масла и уксуса — и вернуть в духовку. Готовые баклажаны охладить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 2 штуки
   • Винный уксус: 2 чайные ложки
   • Подсолнечное масло: 2 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу
   • Свежая кинза (кориандр): 50 г
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Подсолнечное масло: 2 столовые ложки
   • Винный уксус: 2 чайные ложки

2. Лук нарезать полукольцами (чтобы потом чувствовался в соусе) и пассеровать на оставшемся подсолнечном масле с добавлением небольшого количества воды до золотистого цвета и мягкости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 0.5 головка
   • Подсолнечное масло: 2 столовые ложки

3. В чашу блендера выложить грецкие орехи, уцхо-сунели, зубчик чеснока, бутоны гвоздики, красную аджику (на кончике ножа) с корицей (то же самое), влить 200 мл воды и перемолоть до состояния соуса. Попробовать: если пресно, добавить еще аджики. В конце влить пол чайной ложки винного уксуса и добавить пассерованный лук. Перемешать, поставить в холодильник, чтобы бажи загустел.

   Необходимые ингредиенты:

   • Очищенные грецкие орехи: 200 г
   • Уцхо-сунели: 1 чайная ложка
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Гвоздика: 4 штуки
   • Аджика: 2 г
   • Корица: 1 г
   • Винный уксус: 2 чайные ложки
   • Репчатый лук: 0.5 головка

4. Баклажаны залить соусом, посыпать мелко нарубленной кинзой — и подавать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежая кинза (кориандр): 50 г