Масляная рыба с корнеплодами

10 порций

45 минут

Когда Пако Моралес, молодой и перспективный испанский повар, оказался в Москве, он решил создать уникальное блюдо. В его рецепте соединились черный хлеб, знакомые русским корнеплоды и рыба с такой высокой жирностью, что она напоминает сливочное масло.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 338.6
• Белки: 18.3g
• Жиры: 18.4g
• Углеводы: 25.4g

Ингредиенты

• Филе масляной рыбы: 500 г
• Топинамбур: 5 шт.
• Мини-картофель: 20 шт.
• Козлобородник: 5 шт.
• Сливочное масло: 30 г
• Миндаль: 175 г
• Цветная капуста: 200 г
• Шпинат: 200 г
• Оливковое масло: 45 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Для миндального молока пробить в блендере миндаль вместе с 200 мл воды, оставить в холодильнике на сутки, затем процедить через марлю, а непосредственно перед подачей нагреть до 70 градусов и посолить по вкусу. Для соуса из шпината ­измельчить шпинат в блендере и процедить через мелкое сито, посолить, добавить немного оливкового масла и тоже подогреть перед подачей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Миндаль: 175 г
   • Соль:  по вкусу
   • Оливковое масло: 45 мл
   • Шпинат: 200 г

2. Для пюре из цветной капусты разобрать ее на соцветия, отварить до стадии аль денте. Слить воду, подсушить в духовке, что­бы ушла лишняя влага, затем перемолоть в блендере в пюре с добавлением теплого сливочного масла. Корень козлобородника и топинамбур очистить. Козлобородник разделить на отрезки длиной по 5–6 см, топинамбур нарезать на дольки, как яблоко.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цветная капуста: 200 г
   • Сливочное масло: 30 г
   • Козлобородник: 5 штука
   • Топинамбур: 5 штука

3. Картофель поставить вариться, довести до кипения — и готовить пятнадцать минут на медленном огне. Топинамбур и корень козлобородника обжарить на оливковом масле до золотистого цвета — на среднем огне. Откинуть на бумажное полотенце. Внутри жареные корнеплоды будут полуготовыми — как раз это и нужно для хрусткости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мини-картофель: 20 штук
   • Топинамбур: 5 штука
   • Козлобородник: 5 штука
   • Оливковое масло: 45 мл

4. Кусок рыбы обжарить на олив­ковом масле со всех сторон — до золотистой корочки. Переложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе масляной рыбы: 500 г
   • Оливковое масло: 45 мл

5. Нарезать рыбу на небольшие аккуратные брусочки и обвалять их в хлебной пыли. Если лень ею заниматься, можно подавать рыбу и так, надо только ее чуть-чуть подсолить — по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе масляной рыбы: 500 г
   • Соль:  по вкусу

6. Брусочки рыбы в хлебной пыли, в свою очередь, нарезать маленькими кубиками. Так по крайней мере делает Пако — но дома можно эту операцию пропустить. Да и сами брусочки можно сделать произвольного размера.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе масляной рыбы: 500 г

7. На блюдо сначала налить немного миндального молока, потом обвести его кругом из шпинатного соуса. Выложить картофелины, а следом и другие корнеплоды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Миндаль: 175 г
   • Шпинат: 200 г
   • Мини-картофель: 20 штук
   • Топинамбур: 5 штука
   • Козлобородник: 5 штука

8. Затем добавить рыбные кубики, а завершить композицию пюре из цветной капусты. Пако делает это с помощью кулинарного ­пакета. Есть — пока не остыло.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе масляной рыбы: 500 г
   • Цветная капуста: 200 г