Бастурма
5 порций
50 минут
Бастурма — это традиционное мясное блюдо, которое всегда ассоциируется с ароматом Востока и изысканными кулинарными традициями. Это деликатес, созданный из отборного мяса, которое тщательно приправляется специями и высушивается, что придает ему неповторимый вкус и текстуру. Рецепт, предложенный шеф-поваром ресторана «Кавказская пленница» Ольгой Гулиевой, переносит нас в атмосферу Кавказа, где это блюдо часто подают на праздниках и семейных торжествах, символизируя гостеприимство и радушие хозяев.
1
Кусок мяса (внутреннюю часть задней ноги) тщательно очистить от жира, пленок и жил. Наколоть по всей площади острым ножом, чтобы стекла лишняя кровь и мясо лучше просолилось.
- Говядина: 1 кг
2
Натереть мясо солью, положить в керамическую форму и оставить просаливаться в холодильнике полтора дня.
- Крупная соль: 100 г
3
После промыть кусок мяса под холодной водой. На одном из концов сделать надрез и обвязать его кулинарной нитью — впоследствии на ней мясо будет висеть при сушке. Завернуть кусок в хлопчатобумажную ткань, положить под пресс на сутки. Потом тряпку снять и подвесить мясо сушиться в проветриваемое помещение при температуре 20–25 градусов на 4 дня.
- Говядина: 1 кг
4
По прошествии этого времени снять с мяса ткань. Подготовить чаман — специальную смесь специй. Смешать молотый пажитник, перец и раздавленный в пасту чеснок, добавить немного кипяченой воды комнатной температуры; по консистенции смесь должна напоминать густую пасту.
- Пажитник: 40 г
- Свежемолотый черный перец: 0.5 чайная ложка
- Чеснок: 4 зубчика
- Молотый красный перец: 0.5 чайная ложка
5
Мясо обвалять в этой пасте — на поверхности должна остаться практически вся смесь. Повесить в проветриваемом помещении при температуре 20–25 градусов на три дня.
- Пажитник: 40 г
- Свежемолотый черный перец: 0.5 чайная ложка
- Чеснок: 4 зубчика
- Молотый красный перец: 0.5 чайная ложка