Террин из утки Ники Белоцерковской

10 порций

120 минут

Этот рецепт позволяет приготовить шесть или семь миниатюрных баночек утиных терринов весом по двести граммов, которые можно хранить в холодильнике на протяжении нескольких месяцев. Также террины отлично подойдут в качестве подарка для друзей. На нашей редакционной кухне мы воспользовались большой терринницей и запекли массу, наслаждаясь ею в тот же вечер, в сочетании с хрустящим багетом и бокалом белого вина.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 718.6
• Белки: 33.7g
• Жиры: 60.4g
• Углеводы: 12.3g

Ингредиенты

• Филе утиной грудки: 1.6 кг
• Сало: 150 г
• Сливки: 200 мл
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Пшеничная мука: 30 г
• Кедровые орехи: 75 г
• Бекон: 40 г
• Сливочное масло: 50 г
• Репчатый лук: 1 гол.
• Яблоко: 1 шт.
• Свежий розмарин: 1 ч.л.
• Коньяк: 3 ст.л.
• Ягоды можжевельника: 3 шт.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. С утиных грудок срезать жир. Две грудки нарезать мелкими кусочками, сложить в миску, добавить измельченный свежий (или сушеный) розмарин, соль, молотый черный перец, коньяк и оставить мариноваться на тридцать-сорок минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе утиной грудки: 1.6 кг
   • Свежий розмарин: 1 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Коньяк: 3 столовые ложки

2. Сало измельчить. Бекон нарезать тонкими полосками, головку репчатого лука некрупно порубить. Яблоко очистить от кожицы и семян и тоже нарезать мелкими кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сало: 150 г
   • Бекон: 40 г
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Яблоко: 1 штука

3. Хорошо разогреть сковороду, кинуть в нее бекон и обжарить. Затем добавить лук, перемешать с беконом, готовить еще пару минут. В самом конце кинуть в сковороду яблоки. Обжарить все вместе, помешивая, затем снять с огня и отставить на время.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бекон: 40 г
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Яблоко: 1 штука

4. Оставшиеся утиные грудки нарезать крупными кусками, сложить в блендер, добавить измельченное сало и пробить на пульсовом режиме до состояния грубого фарша. Затем добавить яблоки с луком и беконом и еще раз пробить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе утиной грудки: 1.6 кг
   • Сало: 150 г
   • Бекон: 40 г
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Яблоко: 1 штука

5. Растопить в сотейнике сливочное масло, добавить муку и обжарить, постоянно помешивая венчиком. Влить сливки, довести до кипения и хорошо посолить и поперчить. В горячую жидкость вбить по одному яйца, тщательно помешивая. Дать соусу загустеть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г
   • Пшеничная мука: 30 г
   • Сливки: 200 мл
   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

6. Можжевельник раздавить рукояткой ножа, завернув ягоды в салфетку. В большую миску выложить фарш из блендера, добавить замаринованные с розмарином кусочки утки, можжевельник, влить белый соус. Хорошо посолить, поперчить и тщательно перемешать. Духовку разогреть до 160 градусов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ягоды можжевельника: 3 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

7. Получившуюся массу переложить в большую терринницу. Сверху щедро посыпать кедровыми орешками. Поставить форму с террином в глубокий противень и залить горячей водой чуть больше чем на 2/3 высоты. Поместить в духовку на пять-десять минут. Проверить готовность, воткнув ножик до середины: если лезвие обжигает, значит, террин готов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кедровые орехи: 75 г

8. Готовый террин достать из духовки, остудить до комнатной температуры и аккуратно вынуть из формы. Нарезать на ломтики и подавать, выложив на блюдо. Хранить террин в холодильнике можно в течение шести недель.