Лобио из красной фасоли с грецкими орехами
8 порций
180 минут
Лобио из красной фасоли с грецкими орехами — это уютное, насыщенное блюдо, корни которого уходят в грузинскую кухню. Его вкус — гармоничное сочетание мягкости фасоли, насыщенной ореховой пасты и пряных ароматов кориандра и паприки. Лобио обладает бархатистой текстурой, а свежие травы, винный уксус и специи добавляют глубину вкуса. Это не только самостоятельное блюдо, но и прекрасное дополнение к свежему хлебу. Идеально для холодных дней, когда хочется согреться чем-то ароматным и питательным.
1
Фасоль замочить на ночь в чистой воде, откинуть на дуршлаг и обсушить. Грецкие орехи слегка обжарить на сухой сковороде до аромата. Положить в чашу кухонного комбайна, добавить половину объема масла и взбивать до однородности в течение двух минут. Отставить.
- Сухая красная фасоль: 450 г
- Очищенные грецкие орехи: 130 г
- Оливковое масло: 0.5 стакан
2
Оставшееся масло разогреть на сильном огне. Добавить измельченный чеснок, мелко нарезанные лук, морковь, предварительно очищенный от семян чили и мелко нарезанный лук-порей. Тушить, постоянно помешивая, десять минут. Добавить кориандр и паприку, готовить еще минуту. Добавить фасоль и влить бульон, довести до кипения. Уменьшить огонь до слабого и варить под крышкой два — два с половиной часа, до готовности фасоли.
- Оливковое масло: 0.5 стакан
- Чеснок: 6 зубчиков
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
- Перец чили: 1 штука
- Лук-порей: 0.5 стебель
- Семена кориандра: 2 чайные ложки
- Паприка: 1 чайная ложка
- Куриный бульон: 2.4 л
3
Переложить фасоль в блендер и взбить в однородное пюре, затем вернуть в кастрюлю. Добавить пасту из грецких орехов, измельченную зелень, уксус, соль и черный молотый перец. Подавать со свежим хлебом.
- Очищенные грецкие орехи: 130 г
- Свежая кинза (кориандр): 0.5 пучок
- Укроп: 0.3 пучок
- Петрушка: 0.3 пучок
- Красный винный уксус: 2 столовые ложки
- Крупная соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу