Перловка, томленая с гранатовым соусом и савойской капустой
6 порций
45 минут
За перловкой закрепилась репутация крупы жесткой, невкусной, казенной. Не каша, а шрапнель. Но это только если готовить ее без должного уважения и проблесков фантазии. На самом деле, если крупу предварительно замочить, а перед варкой хорошенько обжарить, в ней не останется ни внутренней сухости, ни внешней склизкости. А напитавшись сладковатым наршарабом, казенная крупа окончательно смягчается, застенчиво розовеет и становится страшно интересной. Также в этом рецепте к перловке примешивается савойская капуста (которую можно заменить на шпинат или пак-чой) и кедровые орешки, их замену искать не стоит, поскольку именно их маслянистость здорово подчеркивает ореховые ноты самой крупы. Еще одно лыко в строку — перловка содержит много лизина, необходимого для выработки коллагена, поэтому она будет в помощь тем, кто и в пост хочет сохранить здоровый вид.
1
Мелко нарубить лук и припустить на оливковом масле до мягкости в глубоком сотейнике. Добавить кумин и сахар, тонко нашинкованную капусту.
- Репчатый лук: 100 г
- Оливковое масло: 50 мл
- Кумин (зира): 0.3 чайная ложка
- Сахар: 1 столовая ложка
- Савойская капуста: 300 г
2
Тушить 7–10 минут, после чего добавить перловую крупу, долить 1 литр воды и поставить вариться на 30 минут на медленном огне. Примерно за 10 минут до конца приправить наршарабом, солью и перцем.
- Перловая крупа: 300 г
- Соус наршараб: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
При подаче вмешать кедровые орешки и любую зелень — от базилика до кинзы, от петрушки до романо.
- Кедровые орехи: 20 г