Овощное рагу «Капоната»
8 порций
30 минут
Капоната, традиционное овощное рагу, имеет свои корни на Сицилии. В его состав входят оливки и каперсы, а в нашем варианте также присутствуют кедровые орехи и сельдерей. Некоторые рецепты включают сладкий перец, огурцы или миндаль. Уникальный кисло-сладкий вкус достигается благодаря сочетанию винного уксуса и сахара. Существует мнение, что название блюда может быть связано с итальянским словом "capone", что означает макрель, возможно, это указывает на то, что изначально капонату готовили с этой рыбой. Другая версия утверждает, что блюдо появилось в трактирах, которые на итальянском называются "caupona".
1
В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить кедровые орехи до золотистого цвета.
- Оливковое масло: 100 мл
- Кедровые орехи: 40 г
2
С помощью шумовки переложить орехи на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
- Кедровые орехи: 40 г
3
В том же масле обжарить баклажан, нарезанный кубиком со стороной около 2 см, так же до золотистой корочки. Переложить на бумажные полотенца.
- Оливковое масло: 100 мл
- Баклажаны: 300 г
4
В той же сковороде обжарить лук, нарезанный соразмерно баклажану, до мягкости и золотистого цвета.
- Красный лук: 140 г
5
Добавить нарезанный сельдерей, каперсы и располовиненные оливки. Обжаривать, помешивая, пока сельдерей не станет прозрачным, но все еще будет оставаться хрустящим.
- Стебель сельдерея: 120 г
- Каперсы: 30 г
- Оливки: 70 г
6
Добавить томатную пасту.
- Томатная паста: 65 г
7
Жарить минуту-две, затем вернуть в сковороду орехи и баклажаны
- Кедровые орехи: 40 г
- Баклажаны: 300 г
8
Добавить, изюм, уксус, сахар, соль и перец.
- Изюм: 50 г
- Красный винный уксус: 2 столовые ложки
- Сахар: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
9
Тушить, пока жидкость не впитается
10
Готовой капонате дать остыть Подавать на поджаренном хлебе, посыпав рубленной петрушкой.
- Петрушка: по вкусу