Тартар из лосося с огурцами и икрой
4 порции
20 минут
Рецепт, который был создан Алексеем Зиминым и имеет шведские корни, продолжает радовать его гостей на званых ужинах в различных версиях. Основные ингредиенты остаются прежними: свежий лосось, огурцы и красная икра, которые могут использоваться в разных пропорциях.
1
Филе лосося (без кожи) посыпать смесью соли, сахара, цедры одного лимона и укропа, замотать в пленку и отправить в холодильник. Через 2 часа практически слабосоленую рыбу нарезать мелкими кубиками.
- Филе лосося: 300 г
- Крупная морская соль: 20 г
- Сахар: 10 г
- Лимонная цедра: 1 штука
- Укроп: 20 г
2
С огурца срезать кожу, удалить семечки, остальное нарезать кубиками. Красный лук нарубить совсем мелко — не в кашу, но в микроскопическую крошку, в которой едва-едва чувствуется текстура. Тонкие перья зеленого лука просто мелко нарубить.
- Огурцы: 50 г
- Красный лук: 20 г
- Зеленый лук: 10 г
3
Смешать хрен с маслом, луком, огурцами, икрой (немного оставить для украшения) и лососем, приправить белым перцем. Есть с ржаными сухариками.
- Сливочный хрен: 1 чайная ложка
- Подсолнечное масло: 50 мл
- Красный лук: 20 г
- Зеленый лук: 10 г
- Огурцы: 50 г
- Красная икра: 30 г
- Филе лосося: 300 г
- Молотый белый перец: по вкусу