Пате из куриной печени с гранатовым желе

4 порции

40 минут

Пате из куриной печени с гранатовым желе — изысканное блюдо французской кухни, восходящее к традициям аристократических застолий. Нежная текстура паштета, пропитанная ароматом тимьяна, мускатного ореха и вермута, сочетается с освежающим гранатовым желе, создавая утонченное гастрономическое удовольствие. Печень превращается в шелковистое пюре, обогащенное сливочным маслом, а гранат добавляет легкую фруктовую кислинку. Такое блюдо идеально подходит для аперитива или праздничного ужина, особенно в сопровождении ржаного хлеба или хрустящих крекеров. Благодаря насыщенному вкусу и элегантному оформлению оно станет украшением любого застолья, пробуждая гастрономические эмоции и создавая атмосферу уюта и изысканности.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 659.6
• Белки: 41.1g
• Жиры: 43.5g
• Углеводы: 16.6g

Ингредиенты

• Куриная печень: 800 г
• Сливочное масло: 150 г
• Репчатый лук: 1 гол.
• Тимьян: по вкусу
• Мускатный орех: щеп.
• Смесь «Четыре специи»: щеп.
• Вермут: 150 мл
• Соль: по вкусу
• Гранатовый сок: 150 мл
• Желатин: 1 ст.л.
• Зерна граната: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Куриную печень вымыть, обсушить (я откинула на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла).

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная печень: 800 г

2. Лук очистить, мелко нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка

3. В сковороде разогреть 50 грамм сливочного масла, положить лук и тушить, помешивая, пару минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 150 г
   • Репчатый лук: 1 головка

4. Добавить печень, приправить тимьяном, мускатным орехом, перцами( предварительно потолочь перцы в ступке), посолить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная печень: 800 г
   • Тимьян:  по вкусу
   • Мускатный орех:  щепотка
   • Смесь «Четыре специи»:  щепотка
   • Соль:  по вкусу

5. Тушить, помешивая, 4–5 минут, затем влить вермут и тушить еще минуту.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вермут: 150 мл

6. Переложить печень в подходящую посуду (сок, выделившийся при тушении, не добавлять).

7. Измельчить в пюре с помощью блендера.

8. Добавить размягченное сливочное масло и еще раз хорошо взбить в однородную массу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 150 г

9. Переложить паштет в подходящую посуду и поставить в холодильник на 5–6 часов.

10. Столовую ложку быстро растворимого желатина залить 100 мл горячей воды. Размешать до полного растворения, добавить гранатовый сок (если нужно, то добавить по вкусу сахар). Перемешать и поставить в холодильник.

    Необходимые ингредиенты:

    • Желатин: 1 столовая ложка
    • Гранатовый сок: 150 мл

11. Через час залить поверхность охлажденного паштета гранатовым желе. Поставить в холодильник до полного застывания.

    Необходимые ингредиенты:

    • Гранатовый сок: 150 мл

12. Украсить гранатовыми зернами. Подавать, нарезав на куски, с ржаным хлебом, хебцами или крекерами.

    Необходимые ингредиенты:

    • Зерна граната: 1 столовая ложка