Маринованный лосось с морской капустой и мисо

4 порции

35 минут

Маринованный лосось с морской капустой и мисо — утонченное сочетание японских и западных кулинарных традиций. Лосось, прошедший деликатную засолку, приобретает насыщенный вкус, а легкое холодное копчение придает ему тонкие дымные нотки. Заправленный пикантным винегретом на основе мисо и лимона, этот рецепт раскрывает всю глубину вкуса морепродуктов. Хрустящие ломтики зеленого яблока, редиса и дайкона добавляют свежесть, а морская капуста и мизуна завершают композицию своими умами-оттенками. Это блюдо прекрасно подойдет как элегантная закуска для гурманов или как центральный элемент ужина с азиатскими нотками. Баланс соленого, сладкого, кислого и дымного делает его гастрономическим шедевром, а легкость приготовления позволяет наслаждаться его вкусом в домашних условиях.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 325.9
• Белки: 18.7g
• Жиры: 19.3g
• Углеводы: 16.2g

Ингредиенты

• Филе лосося: 320 г
• Яблоки «гренни-смит»: 1 шт.
• Редис: 5 шт.
• Дайкон: 0.3 шт.
• Мисо-паста: 50 г
• Лимон: 1 шт.
• Засахаренный имбирь: 20 г
• Оливковое масло: 50 мл
• Сахар: 20 г
• Мизуна: по вкусу
• Крупная соль: 100 г
• Лимонная трава: 1 стеб.
• Морская капуста: по вкусу

Шаги приготовления

1. Филе лосося без кожи (рыба должна быть очень свежей) замариновать в смеси соли и сахара на четверть часа, после чего сполоснуть рыбу холодной водой и как следует просушить бумажными или льняными полотенцами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе лосося: 320 г
   • Крупная соль: 100 г
   • Сахар: 20 г

2. Нарезать лосося ломтиками шириной сантиметра по три и подкоптить их на холодном буковом дыму — впрочем, вместо буковых щепок можно взять и щепки другого дерева. В домашних условиях копчением можно пренебречь, хотя легкий аромат и привкус дыма очень идут лососю. Спрятать рыбу до поры до вре­мени в холодильник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе лосося: 320 г

3. Пока лосось отдыхает, приготовить соус винегрет, смешав в миске оливковое масло, сок лимона, засахаренный имбирь и пасту мисо. Положить в готовый соус ветку сорго минут на десять — для запаха, а после, уже без сорго, процедить соус через сито.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 50 мл
   • Лимон: 1 штука
   • Засахаренный имбирь: 20 г
   • Мисо-паста: 50 г
   • Лимонная трава: 1 стебель

4. Зеленое яблоко нарезать соломкой, редис — кружочками, дайкон — полукругами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яблоки «гренни-смит»: 1 штука
   • Редис: 5 штука
   • Дайкон: 0.3 штука

5. Холодную рыбу нарезать тонко, как для сашими, выложить на тарелку, полить соусом винегрет, поверх расположить смесь яблок, редиса и дайкона и украсить морской капустой и мизуной.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе лосося: 320 г
   • Оливковое масло: 50 мл
   • Яблоки «гренни-смит»: 1 штука
   • Редис: 5 штука
   • Дайкон: 0.3 штука
   • Морская капуста:  по вкусу
   • Мизуна:  по вкусу