Жареные сардины в эскабече по-испански
2 порции
35 минут
Жареные сардины в эскабече по-испански — это блюдо с глубокими корнями в средиземноморской кухне, где сочетание маринада и жареной рыбы создает удивительное гастрономическое удовольствие. Эскабече — традиционный способ сохранения рыбы, придающий ей яркий кисло-сладкий вкус благодаря белому вину, яблочному уксусу и ароматным специям. Сардины сначала обжариваются до золотистой корочки, а затем насыщаются маринадом, который делает их нежными и пикантными. Это блюдо идеально подходит как закуска или основное угощение, а его вкус становится еще насыщеннее после ночи в холодильнике. Эскабече прекрасно сочетается с хрустящим хлебом, свежими овощами и белым вином, подчеркивая его средиземноморский характер. Легкость в приготовлении и насыщенный вкус делают его отличным выбором для любителей изысканных, но простых в исполнении блюд.
1
Режу морковь, лук, сельдерей на мелкие кубики.
- Морковь: 1 штука
- Лук: 1 штука
- Сельдерей: 0.5 стебель
2
На оливковом масле на среднем огне жарю овощи в течение 10 минут. Потом к ним добавляю лавровый лист, 6 горошин черного перца, веточку тимьяна, листочки петрушки, соль. Заливаю вино и пару ложек яблочного уксуса. Тушу под крышкой 10 минут. Это у меня получилось эскабече.
- Оливковое масло extra virgin: 4 столовые ложки
- Лавровый лист: 2 штуки
- Черный перец горошком: щепотка
- Свежий тимьян: 1 стебель
- Петрушка: 2 стебля
- Соль: по вкусу
- Белое сухое вино: 100 мл
- Яблочный уксус: 2 столовые ложки
3
У сардин удаляю внутренности. Рыбу мою под проточной водой, сушу бумажными салфетками, солю, обваливаю в муке и обжариваю в оливковом масле.
- Сардины: 6 штук
- Соль: по вкусу
- Пшеничная мука: 50 г
- Оливковое масло extra virgin: 4 столовые ложки
4
Пожаренные сардины заливаю маринадом, охлаждаю и отправляю в холодильник на 12 часов.