Венгерское лечо
12 порций
80 минут
Венгерское лечо — яркое, ароматное блюдо, которое родом из солнечной Венгрии. Его история связана с традициями крестьянской кухни, где использовали сезонные овощи и доступные продукты. Это густое овощное рагу, насыщенное вкусами сладкого перца, сочных томатов и пикантной паприки, которая придаёт ему характерный венгерский оттенок. Лечо часто подают холодным, как самостоятельную закуску или гарнир к мясным блюдам. Благодаря способу приготовления вкус со временем становится ещё глубже и насыщеннее. Уксус и чеснок добавляют лёгкую пикантность, а сливочное сало делает текстуру нежной. Это простое, но необычайно вкусное блюдо, которое согревает душу и наполняет дом уютом.
1
В подходящей по размеру таре растапливаем сало до появления шкварок.
- Свиное сало: 70 г
2
В растопленном сале обжариваем лук, порезанный полукольцами, до прозрачности, а затем добавляем туда порезанную тонкой соломкой морковь и столовую ложку сушеной паприки. Перемешиваем.
- Репчатый лук: 4 головки
- Морковь: 3 штуки
- Сладкая паприка: 1 столовая ложка
3
Через минуту добавляем широкие полоски болгарского перца, перемешиваем, а еще через минуту — томаты. При желании их можно обесшкурить, но это мещанство.
- Сладкий перец: 3000 г
- Помидоры: 900 г
4
Убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим 30–35 минут. Затем добавляем рубленый чеснок, уксус, соль и сахар. Очень аккуратно перемешиваем. Снова накрываем крышкой и тушим еще 8–10 минут.
- Чеснок: 1 головка
- Белый винный уксус: 3 столовые ложки
- Сахар: 2 столовые ложки
- Соль: 1 столовая ложка
5
Вкус должен получиться очень насыщенным, и даже немного «слишком» — это нормально. В последствии, при остывании, он стабилизируется. Остужаем и раскладываем по стерилизованным банкам. Употребляем холодным.