Кыстыбыи с картофелем
5 порций
30 минут
Кыстыбыи изначально делали с пшенной кашей или рисом, в который добавляли изюм, а также использовали тыкву. Однако картошка стала популярной начинкой только в XIX веке, и сегодня именно она занимает ведущую позицию среди других вариантов начинки.
1
Просеять муку, всыпать 8 грамм соли и, постепенно вливая 150 мл воды, замесить тесто.
- Пшеничная мука: 400 г
- Соль: по вкусу
2
Дать ему отдохнуть как минимум четверть часа, а потом раскатать длинной скалкой на столе, посыпанном мукой, до толщины около 2 мм. Чтобы тесто было равномерно тонким, нужно его переворачивать, а еще можно повращать его вокруг скалки в воздухе, как тряпку.
3
Картошку отварить, а затем очистить и размять: нужно не пюре — внутри теста оно просто поплывет, — а грубоватая фактура.
- Картофель: 500 г
4
Лук мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле и двух столовых ложках растительного до золотистого цвета — минут пять-семь.
- Репчатый лук: 200 г
- Сливочное масло: 25 г
- Растительное масло: 100 мл
5
Добавить лук к картошке, посолить и хорошо перемешать.
- Соль: по вкусу
6
Вырезать из листа теста десять кругов диаметром 15–17 см. С каждым поступить так: на одну половину, отступая 1 см от края, выложить начинку и выровнять ложкой, затем накрыть второй половиной и прижать.
7
Защипнуть краешки теста кончиками пальцев так, чтобы между скрепленными местами оставались крошечные промежутки.
8
На сковороде разогреть столовую ложку растительного масла. Обжарить лепешки, сразу по две штуки
- Растительное масло: 100 мл
9
На каждую сторону кыстыбыя нужно полторы-две минуты. По необходимости подливать масло
- Растительное масло: 100 мл
10
Готовые кыстыбыи с картофельной начинкой разложить по тарелкам — две или даже три лепешки на порцию — и немедленно подавать на стол, пока они не остыли. Есть руками.