Мясной рулет с шампиньонами

4 порции

170 минут

Мясной рулет с шампиньонами — изысканное блюдо шведской кухни, воплощающее гармонию текстур и вкусов. Его история восходит к традиционным европейским мясным блюдам, где сочное мясо оборачивает ароматную начинку, создавая насыщенное гастрономическое удовольствие. Этот рулет поражает нежностью и сочностью, благодаря сочетанию мясного фарша, пикантного болгарского перца и сливочного омлета с грибами. Особая нотка орехов и базилика придаёт вкусу глубину и утонченность. Желатин связывает ингредиенты, создавая плотную, но мягкую текстуру. Блюдо идеально подаётся охлажденным, нарезанным на тонкие ломтики, как закуска к праздничному столу. Оно отлично сочетается с пикантными соусами и свежими овощами, превращая каждое угощение в настоящее кулинарное наслаждение.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 816
• Белки: 65.6g
• Жиры: 57g
• Углеводы: 10.5g

Ингредиенты

• Мясо: 1 кг
• Желатин: 20 г
• Шампиньоны: 300 г
• Куриное яйцо: 3 шт.
• Чеснок: 3 зуб.
• Сливки: 2 ст.л.
• Сладкий перец: 1 шт.
• Орехи: 100 г
• Специи: по вкусу
• Базилик: 1 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Свежемолотый черный перец: по вкусу
• Растительное масло: 2 ст.л.

Шаги приготовления

1. Филе порезать вкруговую одним пластом толщиной 1,5 см и хорошо отбить с двух сторон (лучше через пленку — защита от брызг) до толщины 1 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мясо: 1 кг

2. Грибы порезать кубиками и обжарить на растительном масле до полного выпаривая влаги и слегка подрумянить; яйца взбить со сливками/молоком и вылить в грибы, слегка присолить, обжарить, как омлет, и отставить остывать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шампиньоны: 300 г
   • Растительное масло: 2 столовые ложки
   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Сливки: 2 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу

3. Мясо с жиром порезать на мелкие кусочки, болгарский перец — мелкими кубиками, чеснок и орехи порубить; присолить, поперчить, добавить половину порции по рецепту сухого желатина, специи, сухой базилик, хорошо все перемешать (желательно руками, как месим тесто).

   Необходимые ингредиенты:

   • Мясо: 1 кг
   • Сладкий перец: 1 штука
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Орехи: 100 г
   • Соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу
   • Желатин: 20 г
   • Специи:  по вкусу
   • Базилик: 1 столовая ложка

4. Разложить подготовленный мясной пласт на ровной поверхности; для удобства сворачивания рулета в дальнейшем, лучше предварительно расстелить пекарскую бумагу. Если у вас мясо порезано не одним куском, после отбивания раскладывайте отбитые куски слегка внахлест.

5. Пласт отбитого мяса посолить, поперчить, слегка приправить специями и равномерно посыпать половиной порции сухого желатина.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу
   • Специи:  по вкусу
   • Желатин: 20 г

6. На мясной пласт выложить остывший омлет с грибами, разровнять.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Шампиньоны: 300 г

7. Сверху равномерно распределить мясную смесь с желатином.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мясо: 1 кг
   • Желатин: 20 г

8. Скрутить пласт рулетом, подгибая края вовнутрь, слегка примять, формируя батон; обматать в многочисленные слои пищевой пленки так, чтобы получился герметичный кокон; опустить в полиэтиленовый прозрачный пакет так, чтобы внутри не было воздуха, и обмотать скотчем крест-накрест.

9. Варить рулет в кипящей воде 2–2,5 часа на среднем огне (воду придется постоянно подливать), периодически переворачивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мясо: 1 кг

10. Остудить рулет до комнатной температуры и убрать в холодильник на 5–6 часов до полного застывания образовавшегося внутри сока — не разрезать пленку до полного затвердения желе.

11. Снять пленку и разрезать.