Маринованный топинамбур

8 порций

30 минут

Маринованный топинамбур – это гастрономическая находка, сочетающая в себе пикантность и нежную текстуру корнеплода. Его приготовление включает процесс маринования, который усиливает естественную сладость топинамбура, создавая гармонию вкусов с пряными нотками горчицы, сельдерея и куркумы. Этот рецепт вдохновлён классическими методами консервации, характерными для европейской кухни, но обогащён авторским подходом. В результате получается ароматное, хрустящее дополнение к мясным блюдам, рыбе или сырам. Яблочный уксус придаёт маринаду тонкую кислинку, а болгарский перец и репчатый лук добавляют свежие, слегка сладковатые оттенки. Такой топинамбур идеально подходит для гурманов, любящих смелые вкусовые сочетания и полезные домашние закуски.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 214.7
• Белки: 3.4g
• Жиры: 0.8g
• Углеводы: 48.9g

Ингредиенты

• Морская соль: 120 г
• Топинамбур: 450 г
• Сухая горчица: 2 ст.л.
• Пшеничная мука: 1 ст.л.
• Яблочный уксус: 350 мл
• Сахар: 270 г
• Семена сельдерея: 1.5 ч.л.
• Желтые семена горчицы: 1.5 ч.л.
• Куркума: 1.5 ч.л.
• Молотый черный перец: 0.5 ч.л.
• Красный сладкий перец: 220 г
• Репчатый лук: 1.5 гол.

Шаги приготовления

1. Всыпать соль в кастрюлю, залить половиной литра воды и поставить на небольшой огонь. Варить, помешивая, пока не растворится вся соль. Тогда снять с огня, добавить еще пол-литра воды и остудить рассол.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морская соль: 120 г
   • Морская соль: 120 г

2. Очистить топинамбур и затем порезать корнеплоды на кубики со стороной чуть больше сантиметра. Положить их в рассол и поставить на ночь в прохладное место, а затем слить воду в дуршлаге.

   Необходимые ингредиенты:

   • Топинамбур: 450 г

3. В небольшой миске смешать горчицу, муку и столовую ложку воды, чтобы получилась однородная паста.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сухая горчица: 2 столовые ложки
   • Пшеничная мука: 1 столовая ложка

4. Влить в сотейник уксус, добавить горчичные семена, семена сельдерея, куркуму и сахар. Поставить сотейник на огонь и варить, пока не растворится сахар. Тогда постепенно вмешать в уксус горчичную пасту и варить, помешивая, две минуты. В загустевшую массу положить топинамбур, нарезанный мелкими кубиками болгарский перец и мелко нарубленный лук. Готовить пять минут и остудить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яблочный уксус: 350 мл
   • Сахар: 270 г
   • Семена сельдерея: 1.5 чайная ложка
   • Желтые семена горчицы: 1.5 чайная ложка
   • Куркума: 1.5 чайная ложка
   • Молотый черный перец: 0.5 чайная ложка
   • Топинамбур: 450 г
   • Красный сладкий перец: 220 г
   • Репчатый лук: 1.5 головка