Холодец из свиной головы
15 порций
360 минут
Холодец из свиной головы — традиционное блюдо русской кухни, появившееся еще в древности. Когда-то это было угощение для бедных: в крестьянских домах использовали все части животного, создавая сытное и питательное блюдо. Его богатый вкус раскрывается благодаря долгому томлению, превращая простые ингредиенты в наваристый холодный деликатес. Нежное мясо, пропитанное ароматами чеснока, лаврового листа и перца, буквально тает во рту. Морковь добавляет легкую сладость, а бульон — насыщенность. Холодец подают с горчицей, хреном или ржаным хлебом, дополняя его выразительный вкус. Это не только гастрономическое удовольствие, но и питательное, насыщенное коллагеном блюдо, полезное для суставов и кожи.
1
Отрезать уши у свиной головы (из них тоже можно что-нибудь потом приготовить) и замочить ее в холодной воде на 8–12 часов, поменяв один раз воду. После замачивания разрубить голову на две части поперек, не повредив черепной коробки, чтобы голова поместилась в ведро. Промыть голову еще раз, по возможности удаляя образовавшиеся на месте разруба мелкие части челюстной кости. Положить обе части головы в обычное эмалированное ведро, залить доверху холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения и варить на небольшом огне всего шесть часов, постоянно снимая пену и жир. В процессе варки можно понемногу добавлять воды, чтобы уровень воды в ведре оставался постоянным.
- Свиная голова: 7 кг
2
Через два часа положить в ведро крестообразно надрезанные тщательно помытые, но нечищеные, луковицы и три столовые с верхом ложки соли. В конце варки луковицы надо будет удалить.
- Репчатый лук: 2 головки
- Соль: 3 столовые ложки
3
Пока варится голова, сварить морковь, нарезать ее кружочками и положить на дно лотков. Туда же добавить очищенный и натертый на терке (размер на ваше усмотрение, кому какой нравится) чеснок.
- Морковь: 3 штуки
- Чеснок: 3 головки
4
Еще через два часа добавить в ведро куриные окорочка, перец и лавровый лист. Продолжать варить еще два часа.
- Куриные окорочка: 1 кг
- Черный перец горошком: 15 штук
- Лавровый лист: 6 штук
5
Аккуратно выложить разварившуюся голову и окорочка на поднос, выбрать кости, мозг, шкуру и наиболее жирные части головы — они не понадобятся. Остальное тщательно порезать поперек волокон ножом, разложить по лоткам и залить оставшимся в ведре бульоном, лучше через металлическое ситечко.
6
Поставить в холодильник на ночь — утром холодец готов.