Террин из грибов
3 порции
60 минут
Грибной террин представляет собой изысканное блюдо, которое заслуживает особого внимания. При его нарезке ключевым моментом является использование острого ножа, чтобы сохранить форму и текстуру рулета, не позволяя ему распадаться. Этот террин может стать настоящей находкой для любителей грибов, сочетая в себе их насыщенный вкус и ароматы, что делает его отличным выбором для закуски или праздничного стола.
1
Очистить морковь. Картофельным ножом нарезать тонкие ленточки, бросить их в кипящую воду на пару минут, а потом переложить в холодную воду, чтобы сохранить цвет.
- Морковь: 2 штуки
2
Крупно нарезать шампиньоны. Мелко нарубить шалот. Обжарить грибы на сливочном масле с луком и листьями с пары веточек тимьяна. В процессе подсолить и жарить, пока не выпарится весь грибной сок. Тогда сбрызнуть вином и посыпать сухим желатином, как будто это соль. Размешать, выпарить жидкость. Добавить пару раздавленных или мелко нарубленных зубчиков чеснока, горсть рубленой петрушки и через несколько секунд снять с огня. Дать остыть.
- Шампиньоны: 150 г
- Лук-шалот: 0.5 головка
- Тимьян: 10 г
- Чеснок: 3 зубчика
- Петрушка: 5 стебель
- Желатин: щепотка
- Белое вино: 1 столовая ложка
3
Застелить форму пищевой пленкой, оставляя длинные хвосты со всех сторон. Сверху выложить морковные пластинки тонким слоем так, чтобы края тоже оставались, чтобы можно было потом сверху их залепить. На морковку выложить грибы, чуть разровнять и загнуть внутрь хвосты моркови. Получится такой рулет в моркови. Туго затянуть пленку и поставить в холодильник прямо в форме на полчаса.
- Морковь: 2 штуки
4
Взбить венчиком мед с оливковым маслом, добавить один раздавленный зубчик чеснока, кайенский перец, паприку, соль и перемешать.
- Гречишный мед: 1 столовая ложка
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Чеснок: 3 зубчика
- Кайенский перец: по вкусу
- Молотая паприка: по вкусу
- Соль: по вкусу
5
Перед подачей аккуратно нарезать острым ножом, разложить кусочки на тарелке и подавать с медовым соусом.