Зеленая фасоль с зелеными салатами
6 порций
10 минут
Зеленая фасоль с зелеными салатами — это элегантное блюдо французской кухни, сочетающее свежесть зелени с утонченным вкусом ароматных соусов. Легенды говорят, что подобные рецепты возникли в прованских деревнях, где ценили простоту и качество ингредиентов. Хрустящая фасоль, слегка бланшированная, сохраняет свой естественный цвет и текстуру, а сливочное масло, чеснок, лимонный сок и трюфельное масло придают ей насыщенный вкус. Соевый соус и дижонская горчица добавляют тонкие пикантные нотки. Это блюдо идеально подходит как легкая закуска или гарнир к основным блюдам, даря ощущение свежести и гармонии. Поданное с салатными листьями, оно приобретает воздушность и баланс, превращаясь в настоящий кулинарный шедевр.
1
В небольшом количестве подсоленной воды в течение трех минут бланшировать зеленую фасоль, у которой предварительно срезаны несъедобные острые кончики.
- Зеленая стручковая фасоль: 1 кг
2
Готовую фасоль охладить, чтобы она не потеряла цвет. Лучше всего положить ее в дуршлаге на лед — так для фасоли менее травматично.
- Зеленая стручковая фасоль: 1 кг
3
Но можно и поставить под проточную ледяную воду.
- Зеленая стручковая фасоль: 1 кг
4
В глубоком сотейнике растопить сливочное масло, припустить в нем мелко нарубленный чеснок в течение тридцати секунд, добавить сок одного лимона, соевый соус, трюфельное масло и горчицу, поперчить и перемешать.
- Сливочное масло: 50 г
- Чеснок: 4 зубчика
- Лимон: 1 штука
- Соевый соус: 50 мл
- Трюфельное масло: 5 мл
- Дижонская горчица: 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Потушить в этом соусе зеленую фасоль, аккуратно перемешивая, в течение трех минут. После чего смешать с салатными листьями и подавать — как закуску или как гарнир.
- Зеленая стручковая фасоль: 1 кг
- Салатная смесь «Еда»: 150 г