Утиный риет
6 порций
30 минут
Утиный риет — изысканное блюдо европейской кухни, уходящее корнями во французскую гастрономическую традицию. Это нежная паста из медленно тушеного мяса утки, пропитанная ароматами тимьяна, розмарина и шалота, которая тает во рту. Утиный жир придаёт блюду насыщенность и бархатистую текстуру, а чеснок добавляет тонкую пикантность. Риет традиционно подают охлаждённым, на хрустящем багете или с маринованными овощами, создавая идеальный баланс вкусов. Он идеально подходит для уютного семейного ужина или как изысканная закуска на праздничном столе. Каждая ложка риета раскрывает богатство вкусов медленно приготовленного утиного мяса, делая его гастрономическим наслаждением.
1
Утиный остов, шею и крылышки уложить в кастрюлю, залить тремя литрами воды и варить на небольшом огне два часа. Чтобы кроме сваренного мяса получился еще и прозрачный бульон, надо следить, чтобы он не закипал и периодически снимать пенку, если она будет образовываться.
- Утиные крылья: 2 штуки
- Остов утки: 1 штука
- Утиная шея: 1 штука
2
Положить в утиный жир два нечищеных зубчика чеснока, нарезанный лук-шалот, по паре веточек тимьяна и розмарина. Дать ему потопиться полчаса на медленном огне или в разогретой до 140 градусов духовке.
- Утиный жир: 150 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Лук-шалот: 1 головка
- Тимьян: 5 г
- Розмарин: 2 г
3
Обобрать все мясо и кожу со скелета, шеи и крылышек. Сложить его в блендер и залить жиром. Поперчить по вкусу. Включить блендер буквально на несколько секунд, чтобы риет не превратился в пюре, а просто порубился.
- Утиный жир: 150 г